好牛奶的标准？杀毒温度要低！浓浓奶香、颜色泛黄，就别买了

新民晚报讯（记者 张钰芸）蛋白质、脂肪、乳糖、钙是牛奶中的基础营养素。但你是否知道，富含多种免疫活性因子的“天然活性营养”才是牛奶中的精华，而生鲜乳高温杀菌时的温度，正是决定其多寡的关键因素。昨天，光明乳业发布“2017版食品安全白皮书”，并宣布通过“国家优质乳工程”验收。国产乳制品的质量是否过关？究竟怎样才是一杯好牛奶？专家也对这些问题进行了解答。

图说：专家称浓香味的牛奶不是好牛奶。来源/ 张钰芸 摄

在今年举办的第一届中国优质乳工程发展论坛上，与会专家首次将国家优质乳工程的核心标准明确为天然活性营养。科学研究表明，牛奶中的天然活性营养只存在于巴氏鲜奶中，这些自然存在于鲜奶中的活性物质才是牛奶最重要的精华成分。

国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升说，牛奶中含有其他食物所没有的数百种生物活性物质。这些生物活性物质是牛奶中的精华成分，具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。它们被统一称为牛奶的“天然活性营养”。

“牛奶中的糠氨酸含量越高，说明生产过程中加热温度越高，‘热伤害’越大，对鲜牛奶中乳铁蛋白等营养物质的损害越大。“ 顾佳升在发布会上表示，优质乳工程验收团队在市场上随机抽检了光明乳业的巴氏奶，以及两款进口自韩国和澳大利亚的巴氏奶，经检验发现，韩国巴氏奶的糠氨酸含量最高，相应的乳铁蛋白未检测到，而光明乳业产品糠氨酸含量仅为4.34，乳铁蛋白含量达到60.71，澳大利亚的巴氏奶指标与光明牛奶相当，但63元一瓶的价格却远高于光明牛奶的20.2元。

什么是一杯好牛奶？顾佳升指出，第一关就是感官，看口感和颜色，越是高温杀菌的，颜色越黄的，甚至偏咖啡色的，越不能称为好牛奶。同时还要尝味道，好牛奶是淡淡的香，绝对不是浓香的。第二关就是检测，乳铁蛋白、糠氨酸的指标很重要，使用高科技设备并在严格检测监控下生产的牛奶才是好牛奶。

今年，中国鲜奶行业对牛奶进行杀菌的温度，成功从85℃降至75℃。此举旨在确保牛奶饮用安全的基本要求基础上，尽最大努力保留牛奶中的活性营养成份。