肚大能容，美食家逯公

逯公，逯耀东先生也。他是知名历史学家，又以“美食家”头衔闻名学界。

逯先生是江苏丰县人，却对苏州却情有独钟。1998年6月，海峡两岸史学史学术研讨会在台湾召开，我与他初识，一见如故，他知道我是“苏州女婿”后，深情地对我道：“这座城在我心里，像散落在春水池塘里的桃花，又被细雨斜风吹聚在一起，久久不散，而且颜色又是那么鲜明。过去常有人问起，如果回去，最想去哪里，我说的就是这座城。”

这是为何？因为逯公曾在这座城市里度过了他的少年时代，留下了刻骨铭心的记忆，这种记忆又无一不与“美食”结缘。他在一篇文章里，说早晨上学路过“朱鸿兴”吃焖肉面，接下有这样的描述：“褐色的汤中浮着丝丝银白色的面条，面条四周飘散着青白相间的葱花，面上覆盖着一块一寸多半肥半瘦的焖肉，红白相间层次分明。吃时先将肉在汤里泡着，等面吃完，肥肉已化尽溶于汤汁之中，和汤喝下，舔舔嘴唇，最后离开店堂，背着书包上学去了。”我相信，那的确是一碗很美的面，更是令走遍世界的逯公一辈子难以忘却的“少年记忆”。日前，我行旅姑苏，路过一家“朱鸿兴”分店，特地去吃了一碗焖肉面，又不由想起逯公昔时在“朱鸿兴”吃焖肉面的情景，仿佛就在眼前，可他所描述的那味道那场景，也许不复再现了。

逯先生后来去了台湾，进台湾大学历史系读书，又从台大首届历史系博士班毕业，自此开始了史学之路。即使到了台湾，他也难忘苏州美食，早几年有友人回苏州，问他要带点什么，他回应道：请友人代他吃碗苏州的虾蟹面。在美食的记忆中蕴含了那浓浓的“乡愁”、那浓浓的“姑苏情”。于是，台北中华街上那小小松鹤楼的姑苏面点、陆稿荐的酱汁肉，常令他垂涎欲滴。他对我回忆说，有年在香港过年，正逢此地在举办“苏州之名店与名食展销会”，逯公为买黄天源糕团，竟去了两次，都告明日请早，第三次早早去排队，买到了，每人只能购一盒。他难忘“黄天源”，还有“采芝斋”“稻香村”，他记得观前街上的各种小吃：千张包子、油豆腐粉丝、鸡鸭血汤、鸡汤馄饨、阳春拌面、油炸臭豆腐、薄荷绿豆汤，更忘不了那移步换景的拙政园和狮子林，寒山寺的钟声和虎丘的塔影……

自改革开放后，逯公与上海联系更为频繁，自然与我过从甚密。上海学界友人都知道他学问精深，著作等身，也闻知他好酒，喜美食，每每在复旦大学讲学后，我们都要在沪上寻觅“百年老店”设宴款待逯公。一次在老正兴用膳，应当说这家老字号的名菜，相当可口，他还特地请服务员给他打印一份菜单留存。过后不久，我果真看到他在记叙这次聚会的一篇文章里，把那份菜谱也写了上去，那就是：扣三丝、虾子大乌参、炒鸡腰、肉丝拌黄豆、椒盐排骨、鸡骨酱、香糟元宝等。

逯公一直致力于将中国饮食由掌故提升到文化层次。他于饮食文化不仅有其言，还有其行，曾记得前几年我在台湾讲学，朋友在台北江浙满福楼请客，闲谈时该店大厨说，店里好多菜谱都由逯公亲自“审定”，给我留下深刻印象的东坡肉，烹饪秘诀也是由逯先生亲自传授的。

逯公“吃”遍大江南北，并由此寻求社会转型时期的冲突与融合。他关于“美食”的散文集《出门访古早》，以文学的笔触、历史的考证，记录了他的考察与喟叹，他在书中说：“吃，应当是文化的一个重要环节，现在的许多问题，都存在吃里了。”（张广智）