【新春话鸡】②本地鸡那股香味又飘来了

图说：本地鸡那股香味又飘来了  图片来源：东方IC

　　鸡年将至，家家户户的年夜饭都少不了一只鸡。80多岁的陈老太最喜欢吃本地草鸡，前几天儿子专门托人去乡下买回一只浦东“三黄鸡”，准备除夕夜吃。“前些年去菜场还能排到三黄鸡，可现在不一样了，去乡下肯花钱也也不见得正宗。”陈老太有些悻悻地说。上海人到底能不能在鸡年吃到纯种“三黄鸡”？

　　本地“三黄鸡”成本高

　　现在市面上正宗的浦东“三黄鸡”确实越来越少了，不少商家打着“三黄鸡”的金招牌，卖的却是各种外地草鸡，甚至催肥鸡、激素鸡。难怪老上海们总觉得现在的“三黄鸡”少了老早那股香味。

　　上海市农业科学院畜牧兽医研究所研究员黄启忠告诉记者。“三黄鸡”以黄毛、黄脚、黄皮肤为独门招牌，是中国特有的鸡品种，浦东鸡就是其中的“优秀分子”。浦东鸡是上海唯一的土鸡品种，俗称“九斤黄”，因其成年公鸡可长到9斤以上而得名。 它最大的“资本”是香嫩的鸡肉、鲜滑的口感和丰富的营养价值。不过，要长成“大个子”需要4个月甚至更长时间。而这正让它越来越缺乏市场竞争力，要知道国外引进的白羽鸡品种40天就能上市。

　　长得慢、发育晚造就了浦东鸡富含各种氨基酸和不饱和脂肪酸，刀切不易碎，入口鲜嫩有嚼头。“慢养”也让饲养成本陡增，不适合快速的工业化饲养，而分散的农户饲养又不合算，难怪近几年饲养纯种浦东“三黄鸡”的农户和商家越来越少。

　　科技育出新浦东鸡

　　为了保住本地“三黄鸡”，沪上农学专家尝试运用最新的基因、育种等生物技术。从上个世纪开始，研究人员开始引进优良的国外鸡，如石红鸡、红宝鸡等，让它们与本地鸡杂交。在育种的过程中，运用了基因测序技术，寻找纯种“三黄鸡”的基因，控制它的基因种性。

　　为了克服浦东鸡长羽迟和生长周期慢的“缺点”，市农科院还从国外引进了两个白羽鸡品种。通过与白鸡的杂交，加之各种培育手段，历经10多年的培育，一种符合目标的肉鸡品种——新浦东鸡终于育成。

　　新浦东鸡的成年公鸡能长到10多斤，而生长周期仅为两个月。这也是我国第一个肉鸡培育品种，被推广到全国20多个省市。

　　本地鸡种大有作为

　　在上海市奉贤区西部的庄行，有一座集标准化、生态化、低碳化于一体的养鸡场。这里是上海最大的黄鸡种质资源基因库，经过市农科院畜牧试验场多年来的努力，保存和选育了包括浦东鸡在内的10个具有地方特色的黄鸡种质资源。

　　“尽管全国有100多个品种，但许多品种实际上已经岌岌可危。”自上世纪80年代，黄启忠开始有意识地保护地方传统鸡品种。在刚刚揭晓的全国科技奖励大会上，获得国家科技进步二等奖的“节粮优质抗病黄羽肉鸡新品种培育与应用”项目中，浦东“三黄鸡”也贡献出了优秀的“传统基因”。

　　新民晚报记者 马亚宁