七夕会 美食｜难忘江鲜拷子鱼

清明过后刀鱼退市，随即拷子鱼便上市了。长江口的拷子鱼最有特色，学名“凤尾鱼”“子鲚”，其尾部形状像凤凰的尾巴。体型扁长，大约十几厘米，银白色，鱼鳞又薄又圆。每年清明节前后，从咸水中回游长江口在淡水中产卵。

我从小就生活在长江口的长兴岛上，记得那个时候的拷子鱼特别多。每年的这个季节，本岛的渔民大忙了，江苏的靖江、江阴和浙江的渔船也都聚集于此地，专门捕捞拷子鱼。每当渔船进港，那渔网上挂满了拷子鱼，一层一层铺在船舷边，一部分渔网夹着鱼头拖在水面上，片片鱼鳞在阳光照射下银光闪烁。

小时候正是物质匮乏的年代，人又在“长发头”，总是饿。怎么办？靠江吃江吧。与小伙伴们在江里游泳练就一套潜水本领，正好派上用场。看到渔船进港，便在对岸深吸一口气，一头潜入水中，一个猛子窜到船底下，从渔网下面钻出，摘网下部的鱼，塞进带着的鱼兜。装得差不多了，潜回对岸。这是为了躲避甲板上渔民的目光，其实，有时候他们是看到我们的，但也并不在乎，一则鱼多得是，少一点也无所谓，二则渔民也是善意体谅嘴馋的孩子吧！况且我们都熟悉，经常会给他们一些蔬菜，或者用来换鱼，蔬菜对于渔民是稀缺的。

我喜欢吃拷子鱼，吃相甚至有点儿夸张，一顿能吃二三十条。怎么吃法？吃法多的是，有传统的红烧拷子鱼、青咸菜拷子鱼、拷子鱼潽蛋、糖醋拷子鱼，还有上海梅林凤尾鱼罐头，色泽黄亮，外层松脆，肉质细嫩，这些说说都可以流一地的口水。本地吃法有一绝，就是汆汤。长江边生长着一种野生的水生植物，俗称野茭白，拔出剥开其芯，形状像一支铅笔，很是鲜嫩，性寒味甘，与拷子鱼绝配。那时候菜油是定量供应的，因此，有时候做菜不放油，而拷子鱼汆汤不放油歪打正着，清汤更鲜，口感更本真。这味清汤又是一味药引，清热解毒、利湿退黄、补虚健体。

最让人难忘的是拷子鱼韭菜馄饨，那种香味和着鲜味真是没齿难忘。想到这，我的味觉再次被刺激和调动。子鲚正当季，不妨再一试。首先，取刚刚出水的拷子鱼两三斤，用纯手工的方法剔骨。洗鱼时千万不要将鱼鳞和鱼血洗掉。先摘下鱼头，左手捏住鱼，右手大拇指从鱼颈处的肋肉扣入，稍微用点力，即可将上半部的鱼骨分离，随后左手捏住鱼颈骨，右手顺势将另一半鱼肉捋下。鱼骨分离后，用刀背剁成肉馅。再取韭菜，一定要自然生长的韭菜，洗净后一刀一刀切碎即可。鱼肉四分，韭菜六分，加入鸡蛋两个，少许姜末、黄酒和盐，搅拌成馅，包入馄饨，大功告成。入开水锅三分钟，揭开锅盖那一瞬间，淡淡的清香裹着水蒸气扑鼻而来。一口咬下去，细腻柔滑，甜津津，咸丝丝，香喷喷。

饱腹之余，开始思考。一来当今的拷子鱼已经少了很多，这大概是东海、长江的水环境大不如从前，不知道还能吃多少年的拷子鱼？可千万别成为“刀鱼第二”！二来，这韭菜的数量是越来越多，但其香味却越来越少，听说许多大棚蔬菜还在不断地喷洒生长素，食之无味不说，安全又成问题。如何面对香与淡、多与少的难题？美食的质与量，我们可是全都要哦。(徐荣森)