七夕会·美食｜齿间留鲜河卿鱼

　　最近在某大型超市偶见千岛湖产的河鲫鱼，又激发起我想烧葱烤河鲫鱼的欲望。

　　葱烤河鲫鱼是上海人家一道极其普通的家常菜，我虽然是个非常敬业的“围裙丈夫”，但此菜“销路”总是不畅——妻子和女儿对这道浓油赤酱的河鲫鱼都没有什么食欲。究其原因，主要是从菜市场买来的河鲫鱼，不论是塘养还是摊主声称野生的，任凭你葱姜料酒怎么放，食在口中总有一股挥之不去的土腥气。

　　最近去某大型超市购物，瞥见水产区域增加了活河鱼的销售。但见一只正方形的金属罐内一条条一斤左右的河鲫鱼在水中自由地游弋，一打听，这些河鲫鱼产自浙江的千岛湖，这又激发起我想烧葱烤河鲫鱼的欲望，于是，我挑了两条。虽然售价高于菜巿场，但考虑到它产自千岛湖，水好啊，心里不由祈祷，但愿千岛湖的河鲫鱼能够吊起妻儿的胃口。

　　鱼开膛剖肚洗净后放在菜篓里把水分阴干，然后在鱼的两面各划两道口子，这样做的目的便于烹煮的时候汤汁渗透进肉质里。少顷，锅子内倒入适量的精制油，烧热，将河鲫鱼放入锅中煎至微黄，将鱼盛起，锅内留少量油，放入事先切好的葱姜放锅内爆炒至飘出葱香，然后将鱼放入，倒适量黄酒、鲜酱油、浓酱油及白砂糖，并倒入适量的水，中火闷煮至汤汁浓稠即可。

　　抱着忐忑的心情将河鲫鱼端上桌，妻儿吃了几筷子便连称味道鲜美、肉质紧致，还带着淡淡的甜味。两条一斤左右的河鲫鱼“风卷残云”似的被消灭了，留给我的只有两具有头有尾的骨架。

　　看来，要想烹制一道众口称好的美味佳肴，食材是尤为关键的。（胡海明）