乡村达人丨验瓜师俞忠明：弹指间 香脆甘甜了然于心

图说：俞忠明和他的巨型“冰淇淋”西瓜。

“嘣嘣嘣”“当当当”“噗噗噗”……大家都知道，买西瓜前要先弹一下听声音，但是其中的奥妙你真的懂吗？挑西瓜是一门学问，在这门“功课”中，上海有为数不多的一批“学霸”，他们就是实践出真知的验瓜师。在浦东8424西瓜品牌合作联社会员单位的拓园合作社，就有这样跟西瓜打了20年交道的老法师——俞忠明。

采访这天，恰巧田里刚采下两个重达十几公斤的巨型西瓜，其中一个还是瓜瓤红黄相间的新品种“冰淇淋西瓜”。记者稀奇地围上去看热闹，俞忠明站在一旁说，“这个‘8424’不错，‘冰淇淋’不行，已经空心了。”记者连忙请教，原来，瓜皮颜色、瓜纹、瓜蒂新旧凹凸、“瓜肚脐”大小长相、瓜皮光滑与否，统统都会泄露天机，别看西瓜静静待在桌子上，已经用无声的语言与验瓜师有了一番深入“心灵”的交流。

家住大团镇的俞忠明从小跟着父母务农，从最初的两三亩露天瓜田，到最多时亲自管理60多亩瓜棚、带动合作社1200亩瓜棚，俞忠明是大团有名的西瓜大户。最初，拓园的西瓜口感平平，俞忠明找到大名鼎鼎的浙江黄岩瓜农请教。从弹西瓜开始，十几种不同回音听着就让人发晕，不过俞忠明却学得很认真。在西瓜上市的那几个月里俞忠明每天至少要弹七八十只西瓜，反复敲弹下食指的第二关节总会开裂、长老茧，直到秋天才能愈合。刚开始，他的准确率仅有一半，在坚持练了两年后技艺突飞猛进，基本不会失手，不过为了保证手感，至今他每天还要弹上三四十个西瓜。

在普通人眼中，西瓜只有品种、产地之分，但俞忠明却能看得出它们是宽皮瓜、紧皮瓜，还是闷瓜、空心瓜、僵瓜；而且，闷瓜、紧皮瓜、宽皮瓜等还能在一定的天时地利下互相转化，原先不能吃的闷瓜，在地里多留一周，又变得口感正常了。更难的是，通过“肚脐”的形状还可以看出人工授粉的时间、风向、花粉的多少、糖度以及瓜瓤里会不会有“白筋”。如今唯一能挑战俞忠明的，是瓜瓤里的僵块，但是仔细地在上下左右弹一圈，也能看出端倪。

西瓜有这么多学问，普通人一下子也学不会，那么，验瓜师最推荐普通人买怎样的瓜呢？俞忠明回答说：“弹出‘扑通扑通’声音的最保险。”  

新民晚报记者 孙云 摄影报道