田园美食节丨马铃薯主食文化展：油条蛋糕小馒头，洋山芋翻出新花样

巴比的薯仔包、清美的油条、元祖的蛋糕、旺旺的小馒头，看似与传统食品别无二致，却均由马铃薯加工制成。近日，2017上海马铃薯主食文化展在松江开幕，50余种马铃薯主食齐聚亮相，松软而香甜，令人大饱口福。

图说：2017上海马铃薯主食文化展在松江开幕。范洁 摄

“1个马铃薯，维生素C相当于10个苹果，维生素A相当于2根胡萝卜，花青素相当于4只草莓，钾含量相当于4根香蕉。”走进展会，一张马铃薯营养成分对比表跃入眼前。上海市农科院作物育种栽培研究所研究员乔勇进介绍，在四大主食中马铃薯不仅低热量、低脂肪，而且含有大量膳食纤维、高蛋白，营养结构全面均衡，特别适合城市人群。“马铃薯中有种抗消化淀粉，食用后饱腹感很强，是‘减肥佳品’！”

图说：元祖推出的马铃薯蛋糕。范洁 摄

马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠，容易种植。2015年，中国正式启动马铃薯主食化战略，预计至2020年，50%以上的马铃薯将作为主食化深加工产品消费。上海是国家全面推进马铃薯主食化产品开发的试点城市，利用市场、科技、人才等多方优势，推进马铃薯主食开发，缓解环境资源压力，实现农业可持续发展。

“要让上海市民吃到全国最好的马铃薯！”市农委经济商务处处长王德弟坦言，为寻找优质的马铃薯产地，多次走访考察和反复比选，最终选择中国种薯之乡——黑龙江齐齐哈尔市克山县，并签订《马铃薯产业战略合作框架协议》。“上海人喜欢吃黑土地的大米，现在能吃到来自肥沃大地的马铃薯。”

图说：克山马铃薯。范洁 摄

“只有符合消费者的口味，才能打开市场销路。”找到了优质原材料，上海积极组建科研团队，攻克口感、储藏、运输等技术难关。由上海交通大学和上海农科院专家领衔，目前已成功研发馒头、面条、月饼、蛋挞、糕点、饮料等产品，马铃薯添加比例在10%至90%。例如，上海市农科院采用世界先进的烘干技术，研发新鲜马铃薯占比高达90%的土豆糕泥，在全国首屈一指，不仅美味可口，而且食用便捷，只需蒸五六分钟或微波炉加热三四分钟即可。

“巴比馒头”长三角2000多家门店销售薯仔包，元祖推出马铃薯蛋糕并申请相关专利，艺薯家建起上海首家马铃薯主题餐厅……马铃薯正从“副食”逆袭为“主食”。展会现场，“上海马铃薯主食化产品”标识发布，将贴在每一份经过认证的产品上，实现全程可追溯，将马铃薯主食端上市民的餐桌。

新民晚报记者 范洁