一支兰笋百样鲜 佘山兰笋文化节上午开幕

一支兰笋百样鲜。松江佘山，竹林似海，风吹涛动。脚下，娇嫩的兰笋正探出尖角，诱得游人学起“山民”扛着笋铲，寻找这第一波最鲜美、也最短暂的春令美味。

图说：游人拿着笋铲挖春笋。徐程 摄

今天上午，第十七届佘山兰笋文化节在佘山国家森林公园天马山园开幕。佘山又名“兰笋山”，1000多亩的竹林中，生长着50余万株毛竹。相传，清康熙帝南巡至松江时，尝到佘山竹笋鲜美细腻，还有一股兰花清香，题写“兰笋山”三字，佘山兰笋因此闻名。

每年 “佘山兰笋文化节”，更是市民与大自然的“春天之约”。佘山国家森林公园工作人员周益介绍，由于年初上海下雪，融化后土壤水分充足，加上3月下旬气温骤升，今年佘山地区不仅笋期提前，而且产量也有所增加。

10时30分，天马山园人头攒动，数十名游客从挖笋师傅手中，接过一米多长的笋铲后，迫不及待拾级而上，沿着小径低头探望，在满坡翠绿间寻找这“山间的精灵”。

挖笋看似简单，实则是门“技术活”，得过两道难关：找不着笋，挖不到根。

“你看，这块泥拱得这么高，扒开来下面肯定是颗大笋，而且还没出土，绝对嫩。”65岁的挖笋师傅戚仁良边说，边用笋铲将土轻轻拨开，果然露出黄绿色的笋尖。“有些兰笋已经露头，虽然好找、好挖，但笋肉稍老。”

找到笋源后，挖法也颇有讲究。如果无法准确判断笋根位置，容易掰断笋尖，或只挖去笋的上半段，而将笋肉最丰厚、营养最精华的根部留在土里。只见戚师傅顺着笋尖朝向，快速而轻巧地向下深挖，伴随黄澄澄的笋须一点点露出，瞄准根部一铲而下，将这颗兰笋连根挖起，直径约15厘米，重达五六斤。“如果遇到竹根，换个方向，绕过再挖。”

据悉，在为期10天的兰笋文化节间，每天设有两场挖笋，分别在上午10时和下午1时30分，每场限额50人。“哪些笋能挖，哪些笋要留种不能挖，会有专人指导，定期养护，控制生长密度，也保证新老交替。”

挖兰笋、品笋宴、观竹展，野趣盎然。今天，第一届佘山百笋宴美食文化节同期开幕，佘山森林宾馆首次将“佘山百笋宴”申请注册专利，选用新鲜兰笋为原料，以烩、爆、炒、焖、熘、蒸、煮等10余种方式，制作玉条笋、珍珠笋、宝塔笋、三色笋、佛手笋、笋尖鲈鱼、笋茹石鸡等百余种美味佳肴，打造“舌尖上的兰笋节”。

新民晚报首席记者 范洁