餐饮行业天花板远未到来 消费需求升级满足你的“私人定制”

来源／视觉中国

　　新民晚报讯（记者 杨硕）2.511万亿，这是2017年1至8月全国餐饮行业的总收入，同比增长11.1%，但天花板仍远未到来。也正是在这盛景之下，众多代表中国餐饮未来的“新”力量日前齐聚上海，与全国餐饮创业者、投资人、管理者共同探讨消费升级背景下餐饮发展新思路。由国内首家生活风格型消费投资平台开始吧主办的消费升级·生活美食高峰会日前在上海举办。

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　　新型的“消费升级”理念

　　“很多人认为消费升级就是物质生活好了，人们花更多的钱购买物品，或者说用更高的价格享受更好的服务。但这都不是我们理解的消费升级。真正的消费升级是个性化需求得到满足，是对标准化需求的升级。”开始吧创始人、CEO徐建军认为，时代的发展和需求的变化对新餐者提出了不同的要求。

　　消费升级解构了传统餐饮行业的既有框架，消费需求的迭代从经营方法、运营能力、品牌战略到供应链配置等多个维度，对餐饮行业提出了变革需求：跟上节奏，老树亦能长青；跟不上，入行即被淘汰。然而行业的迭代不能被浪漫化，它是许多餐饮人日以继夜的实践和积累，需要长久的关注和检验。爆品战略研究中心创始人金错刀在主题演讲中提到，消费者掌握着话语权，价格敏感型消费正在崩溃，新的消费核心是产品价值。

　　餐饮界跨界经营成为常态

 　　近两年，跨界逐渐成为常态。相比传统餐饮人，跨界餐饮人拥有“审美”、“传播”、“资源”等维度上的优势，跨界也逐渐成为新餐饮人跃跃欲试的经营路径。外婆家创始人吴国平提到：“我开了很多品牌，都是为了解决顾客的问题。客户需求是不断增加的，要求会越来越高。以前我们可能穿得都一样，但现在每个人的衣服都不同，餐饮也是如此。”