没有蟹，吃起来却格外鲜美的“老字号”蟹糊羹

冠名“老字号”，窃以为是，至少有祖宗三代以上传统的家常菜肴。有这么一道美食，不稀不稠，其味鲜美，既开胃，又下饭，被老宁波称之为“压饭榔头”的，即我家蟹糊羹。

记得还是我做“毛脚女婿”时，丈母娘就做过蟹糊羹招待我。其时正值上世纪六十年代末，物资匮乏，做蟹糊羹的主食材，就是凭票购买的鸡蛋。

岳母家在新闸路的一条石库门弄内，房子结构不错，有煤无卫，煤气灶头在楼梯走廊排开，煤气灶与前厢房广东人家的相邻。广东人的“吃功”，名闻天下，贴隔壁灶头做何菜肴，岳母自当一目了然，目染耳濡，那道蟹糊羹的加工方法就是“批发”来的。

丈母娘操着浙江口音道：“交关简单，交关方便。”接着她绘声绘色介绍起蟹糊羹的具体做法：所需食材是鸡蛋两只，辅料是姜沫、香醋、淀粉等。操作步骤是，先将鸡蛋的蛋黄、蛋白，分别放置，并充分打碎至均匀；铁锅内油热之后，把一勺剁碎的姜沫倒入，先炒一下，待生姜香味溢出，再倒入蛋黄、蛋白，立即快速混合煸炒，待炒成丝状后，加一碗凉水，再放入少许香醋、盐、糖、味精后烧开。起锅前，可根据各人喜好口味，厚薄程度，拌入适量淀粉勾芡，一碗活色生香的蟹糊羹就摆在面前了。

那色，蛋黄丝，色泽如蟹黄；蛋白丝，隐隐若蟹肉。那香，在佐料的作用下，飘入鼻腔是诱人食欲、将蟹的独特鲜美发挥到极致的香味；那味，只消稍稍咀嚼一下，在姜沫和醋的作用下，保管你味觉大开，宛如蟹之肥嫩甘饴，齿颊留香，让你鲜掉眉毛。还得补充一句，在那年头能吃上蟹糊羹不啻是一种近乎奢侈的享受呢。

光阴荏苒。我成家后，妻子得到其母之真传，也时常在餐桌上露一手，蟹糊羹成了我家简便又营养的家常菜肴。记得其时尚住在曹家渡老弄堂里，七十二家房客的格局，开饭时分，蟹糊羹的香气弥漫老屋。用不了多久，邻里们都学会了蟹糊羹的“秘制”方法。再后来，几乎家家都有粮票多余，可换来鸡蛋，解决了主食材，于是，老宅里外，厢房前后，楼上楼下，几成了蟹糊羹食府。

有一件记忆犹新且值得荣耀的事。八十年代某一天上午，有一位水产大学石姓老师、我的老棋友，因参加棋的活动，匆忙路过我家，约我同行。午饭时间到了，妻子临时弄几个菜，末了，不忘加上个“特长菜”。端上桌，我请他用汤匙舀一点尝尝，问道：“啥味道？”石老师啧啧嘴，迅答：“呵，大闸蟹味道！”妻在一旁抿嘴一笑，以假乱真的蟹糊羹竟诓了堂堂水产专业的知识分子！

花开花落，又几十载春秋过去，活了近百岁的岳母已然寿终正寝。然而，她烹制蟹糊羹的手艺一直传承至第三代——我的两个女儿。她们，同样是她老人家的“嫡传弟子”。双休日，我与老妻去她家时，读大学的外孙也回来了，女儿偶也会用这“老字号”蟹糊羹招待我俩。品着此人间至味，回想并聊着岳母做蟹糊羹时的举止、笑容和神态，席间怎不亲情满溢呢？