10㎡汇聚世界好风味 IT男叨叨和他的咖啡豆实验场

图说：咖啡爱好者们冲着“尝鲜”而来，在这里打卡别处少见的咖啡豆 新民晚报记者 孔明哲 摄（下同）

　　 10平方米的底层楼道可以做什么？很多人用来堆杂物，但叨叨和他的伙伴却开出了一家叫做“有容乃大”的咖啡馆。从张园起步，一只“小恐龙”把足迹留在了上海。咖啡爱好者们冲着“尝鲜”而来，打卡别处少见的豆子，感受唇齿间的香浓。而店主叨叨则在这里实现梦想，把全世界最有特色的咖啡豆搬到自己的店里，包容所有爱咖啡的人，不负“有容乃大”之名。

　　 从10平方米的小店起步

　　 店主叨叨原名王磊，是一名不折不扣的IT男。在过去10年间，他在一家大型外资车企做IT咨询，而咖啡正是他的爱好。

　　 “因为在外企工作，经常有机会出差到国外，就迷上了精品咖啡。”他告诉记者，随着这种喜欢一点点积累加深，他不但跑到国外参加培训课程，深入卢旺达等咖啡豆产区，甚至还加入咖啡贸易公司做兼职，直到开出了自己的第一家咖啡馆。

　　 2016年6月1日，在市中心的张园，一家只有10平方米的咖啡馆开张了，那就是“有容乃大”。这个大气磅礴的名字，源自英语名“Small Arms Big Heart”。在上海这座城市，最不缺的就是咖啡馆，谁能想到，这样一个小到逼仄的咖啡空间胜过了许多网红店，成为很多人心目中的NO.1，至今从全国各地来打卡。

　　 “最初我们一直没想好用什么店名，有一天翻看过去四处旅行收集的小玩意，发现了一枚冰箱贴，上面就是一只小恐龙，旁边写着这几个英语单词，越看越中意。”叨叨说，尽管我们只有一双小手，但却有一颗大大的心，贪心地喜欢着各种咖啡和它背后的故事，也希望借由我们这双小手，能让这份情感辐射到周边的人群，让更多的人认识咖啡、喜欢咖啡，这份涵义就是中文名“有容乃大”的来源。

　　 尽管名字很“大”，但这家咖啡馆却很小，6平方米的吧台占据了大部分面积，满打满算，室内最多只能坐4个人，其余得站在吧台前。于是，天气好的时候，常常能看到站在室外喝咖啡的人，一边晒太阳，一边闲聊。后来，张园整体改造，叨叨就把咖啡吧台整个搬到了梅龙镇广场的5楼，浦东店则保留至今。

图说：叨叨店里的精品咖啡豆 

　　 这里有一张宝藏豆单

　　 最近两个月，叨叨一直往云南跑，这两天他就在云南保山的咖啡种植园里，监制新一季咖啡豆的品质。常换常新的豆单，正是“有容乃大”的魅力所在。

　　 “只要挑到好的豆子，我们就会马上搬上菜单。因为换豆子的频率很高，熟客们隔了几天再来，就能喝到新鲜的味道。”叨叨告诉记者，每两周左右，店里的豆单就会更换一次，每个月能在店里喝到30种以上的豆子。这是精品咖啡店才有的体验。

　　 开店的前三年，叨叨尽可能多地选用来自世界各地烘焙家所烘焙的咖啡豆，靠着从国外不同烘焙厂牌网购，和人肉背回，上百种咖啡豆在这里轮流上岗当班。全世界的好风味因此在舌尖流转，让发烧友们为之倾倒。“每次看到没见过的品种、产区或者处理方式，就想买回来喝喝看，也让更多人喝到更多不一样的咖啡，认识我们心中更大的咖啡世界。”

　　 而这两年开始，叨叨和合伙人开始自己烘焙豆子，也为全国的精品咖啡馆供货。“云南豆的品质越来越好，国内开始有了拥趸，当然我们也会从国外采购生豆，然后烘焙出不同的风味。”从上海、北京、广州、天津、苏州，到云南、内蒙古、辽宁、四川，如今各地都有他们的客户，“有容乃大”的豆子在全国几十家咖啡馆里出现。

　　 “上海的消费者会是第一批用户，最新的豆子都会在梅龙镇广场店先上，然后期待大家的反馈。”这家“实验场”真正成为了咖啡爱好者的天堂。而这两天，一款包含78支咖啡豆的盲盒正在预售，全球大部分产区都包括其中，甚至还有孤品，这是“有容乃大”特有的年终总结，大概也是上海滩绝无仅有的齐全。

　　 把咖啡喝成日常生活

　　 小而美的精品咖啡馆，是咖啡爱好者津津乐道的宝藏。而在叨叨看来，上海人对咖啡的热爱首屈一指，不仅是发烧友，还有许多普通人。正是因为有这片沃土，才能包容下近万家的咖啡馆，让喝咖啡成为一种日常生活。

　　 “不要以为只有年轻人喝咖啡，还在张园的时候，经常有住在周边的叔叔阿姨来买咖啡。”叨叨说，楼上的阿姨手里拎着包子，再到店里打包两杯咖啡，是“有容乃大”的另一种日常。

　　 “我印象特别深，有一次，一位穿着工作服的阿姨拿着小钱包，走到我们店里，说要一杯清咖，然后扭头问自己的同事，要清咖还是奶咖，她请客。她也许并不是很懂咖啡，但一定对生活有自己的讲究。”

　　 当然也有冲着精品咖啡而来的发烧友，因为一杯咖啡而与叨叨结缘。“我们有很多熟客，隔一段时间就会来店里。”他告诉记者，有一组四五位熟客，是在汉中路上班的同事，他们常常坐着地铁来喝咖啡，去国外出差则会带豆子给我们。

　　 小恐龙既是客人们对“有容乃大”的昵称，也是店里的吉祥物，而它印在挂耳咖啡袋、环保袋等衍生品上的多种形象，则是一对韩国设计师夫妇的作品。当然，他们也是“小恐龙”的粉丝。还有很多熟面孔，一周里有两三天会坐在咖啡馆中，每一次巡店，都能见到他们的身影。

　　 小小咖啡杯中，是日常生活的滋味，也是网罗全球的包容。叨叨说，他很幸运，在上海，见证并参与咖啡文化的碰撞交融、推陈出新。

　　 新民晚报记者 张钰芸