头茬春菜上市，你最爱哪一口鲜嫩

图说：香椿、春笋、马兰头等春菜上市

随着申城气温回暖，一年中春季时鲜最美味的时候到来了。香椿、春笋、马兰头、荠菜等，已在小菜场随处可见，让人不忍错过“舌尖上的春天”。

“雨前香椿嫩如丝”，香椿堪称是春季的专属美味。“每年春天，我们家都会吃香椿炒蛋，新鲜的香椿芽食用时间很短，错过这一季，就要等明年了。”在黄浦区的江南菜场里，刘女士买了2两香椿，准备给自己的餐桌添上一抹春意。

“香椿是刚刚上市的，价格比较高，现在要12元一两。会烧的人家能翻很多花样，比方说香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿拌豆腐等等。”摊主告诉记者，因为价格的关系，买香椿的顾客不算很多，估计过个十天半个月，价格跌下来点，尝鲜的人会更多。但马兰头、春笋、荠菜等春季时鲜的销售却很不错。“都是春天里应景的小菜，又香又嫩，上海人都喜欢吃。”

在杨浦区的菜市场里，记者看到，今年春笋的上市价格不算很高，15元可以买两斤。称了一袋子春笋回家的张阿姨说，准备做一道油焖笋。“浓油赤酱的油焖笋吃着有胃口，过两天到周末了，女儿一家过来吃饭，再给他们烧一锅腌笃鲜。”

荠菜的上市期也是来去匆匆，有经验的上海阿姨这两天都在“买买买”。趁着现在吃口最嫩的时候，可以买来做荠菜炒肉丝，大火快炒就很鲜美，还有荠菜豆腐羹，也是江南人的最爱。过一段时间，荠菜有点老了，价格也就下来了，可以买回家剁成馅，包成上海特色的荠菜肉汤圆或荠菜大馄饨，那是另一种美味。

枸杞头是“小众菜”，在小菜场里可遇不可求。“我这里的枸杞头是南汇的，老顾客提前两天问过我，我再去找菜农订的。”摊主说，枸杞头略带苦味，最好用菜籽油来炒，除了盐和味精，再加点白糖，清炒出锅成美味。“不要看价格不便宜，来买的人大多数是老年人，因为吃点野菜更健康。”

小菜场里还能看到蚕豆，但它的产地是福建。想要买到上海本地蚕豆，还要再等个把月。老道的食客都知道，相比“青皮白肉”的客豆，上海本地蚕豆“青皮青肉”，讲究现剥现炒，值得再等上一段时间。

此外，记者从叮咚买菜获悉，香椿、早春雷笋、马兰头、草头、红菜苔、菠菜、豌豆苗等时令“春菜”都已上线，并迎来一波抢购热潮。数据显示，近一周叮咚买菜春季时令蔬菜类的销售较上周增长50%，其中，草头、春笋、蚕豆、荠菜、香椿占据了人气前五。“这个冬天经历了几场寒潮，草头等部分春菜都冻死了，我们多方协调后找到供应基地播下新的种子。”叮咚买菜采购高级总监张进林介绍，预计到立春后，草头刚好是最鲜嫩的口感。

新民晚报记者  张钰芸