莎车烤包子：冬季一道防寒温补的美味

　　莎车美食

　　烤包子

　　在新疆莎车县，烤包子是当地居民最喜爱的美食之一。这里的烤包子，肉质细嫩，易消化，是冬季难得的防寒温补的美味。

　　做烤包子，要用新鲜羊肉，选择肥瘦均匀的羊腿肉，太瘦的肉不太适宜做馅，口感太柴，一般肥瘦各一半。烤包子的面团用的是死面，无需发酵，面皮要擀的比饺子皮厚一些，烤的时候汁水才不容易流出。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

　　除了用馕坑烤制的以外，还有用油炸的包子，叫“桑布萨”。做馅的原料和普通烤包子相似，只是要在锅里先炒一下，然后再用。这种包子形似饺子，用花边刀压边，压出整齐的花纹，像小巧的艺术品。“桑布萨”除用来招待客人外，还常作为办喜事时互相馈赠的礼物。

　　（王涛）