端午将至，松江这只“126岁”非遗粽子惹人垂涎

新民晚报“上海时刻”出品

“给我来185个粽子，5只装一袋哦，我过会儿来拿。”端午佳节，松江泗泾镇的广利粽子店门口人头熙攘，阵阵粽香惹人垂涎。连日来，广利粽子店订单激增，不少食客慕名而来，一些“大户”更是“动用”了麻袋。

图说：松江广利粽子。徐程 张哲伦 摄

“阿六汤圆广利粽，洪喜摊粉味不同，腐干出自三星斋，洪兴美酒酱同丰。”松江泗泾被誉为“粽镇”，在泗泾当地流传着这样一首打油诗，广利粽，就是指广利粽子。作为松江区非物质文化遗产保护项目的广利粽子，可以追溯到清光绪十九年（公元1893年），至今已有126年历史。

取叶、折斗、放米、定型、缠紧、捆扎……在这个不大的小店内，店员们手指翻飞，数秒就能包好一只，落馅均匀，四角分明。而在后院，一口特质大锅正冒着热气，一锅能煮400只，粽香弥漫。

图说：松江广利粽子。徐程 张哲伦 摄

店主王佩华今年74岁了，记者见到她的时候，依然精神头十足地在店里忙碌。王阿婆说，端午到了，店员们最近都是连轴转，3点不到就起床准备原料了，依然供不应求。

图说：松江广利粽子。徐程 张哲伦 摄

广利粽的选料十分讲究，包粽用的糯米选用安徽南陵泾县所产；肉用冷鲜肉而不用热气肉；包粽子的粽箬用福建产的，既软又清香不绝；连扎粽子的稻草，也要用香梗米的稻草。在制作工艺上，淘洗干净的糯米沥尽水后，加酱油、味精、糖拌和后要醒料，三小时后才开始包扎。粽箬经开水煮过，包扎时，粽内配红白肥瘦两条猪肉。

煮粽的老汁汤更是秘制配方，大火烧一个半小时，小火再闷两个半小时，煮出来的粽子咸淡适口、香气浓郁。

新民晚报记者 杨洁