非遗在身边：冬日，抿一口上海黄酒

       小编的话  可别小看了这一口黄酒，上海黄酒的酿造技术源于有五千多年历史的中国酿酒古法呢！

冬日，抿一口上海黄酒

朱光文 王重义图

        谷物真神奇，糟卤、酒酿、黄酒等，都是谷物的“珍酿”。而酿造技术，尤其是“上海黄酒传统酿造技法”，早已入选上海首批非物质文化遗产名录。冬日饮黄酒，可温可烫。烫的话，选一专用小铜吊烧热了黄酒，还能加料，枸杞、红枣，皆有药理；温的话，只要把装黄酒的小酒瓶直接放入热水，一会儿就能温润唇齿喉间，过会儿就有了劲道。在中国宴席间、圆桌台面上，更恪守传统文化的人，往往选择琥珀色的黄酒。

        中国传承了5000多年的酿酒历史，多以糯米为原料，经曲种二次发酵而成。上海黄酒酿造的技术源于中国酿酒古法，却也略有改进。主要原料为稻米、黍米、玉米、小米、小麦等，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成。尤其是上海黄酒既吸取了浙江绍酒精华，又保存江苏甜白酒工艺，酒体色泽蜜黄清亮，香气浓郁幽雅，是为中国黄酒酿的翘楚。

        抿一口，润一润，回味丰厚。那些令古人在诗书礼乐之间切换自如的，想必也有黄酒。它不仅是文人雅士的灵感“催化剂”，也是年夜饭的“知己伴侣”。再次的黄酒，也是烧菜的提味品……拥有黄酒传统酿造技法这一“非遗”，就有点化平淡生活的魔力。