非遗在身边：纯真酿的酒

　　嗜欲浅者天机深，镇上的人只是想酿一口好酒——这是崇明老白酒，纯真酿的酒！

　　纯真酿的酒

　　李君兰 文 陆小弟 图

　　蝴蝶纷飞、挂雨风润，人们开始惦记上海的“后花园”崇明，想着那里的芦苇湿地，那里的毛蟹年糕，还有那镇上三宝之一——崇明老白酒。

　　对崇明老白酒的那份牵挂，源自那份浅尝时的嘴微甜、回味时的眼迷离。看着是静静的乳白色液体，入口时还甜润微酸，怎么会教人喝迷糊呢？若因此大意贪了杯，那可就有你好看啦，这尝着酸甜的老白酒，酒精度有12度左右，有那么几分后劲，还真是能教人醉几分！

　　有人说，这酒真醉倒也无妨——这话倒还真不假。有着“长寿岛”美称的崇明，秋有凉风冬有霜，水清天蓝，湿地引鸟，是让人艳羡的生态宝岛。岛上取的水甘冽，岛上种出的米香软，老白酒拥有了上乘的原料。酿成属天然造，并没有添加什么人工药剂，整个酿造过程先将糯米在水里浸泡数达十余小时，然后用大火蒸，待蒸熟后淋饭、拌药。酒药与米饭的比例关系到酿酒的成败，多一分则气盛，少一分则味浅。镇上酿酒的老法师知道其中要义，会在娴熟的手法间混合出妥当的配比……等到满屋都能闻到醇馥幽郁的酒香时，一番用心终算是有了教人欢喜的结果。

　　也被称为甜白酒、米酒、水酒的“老白酒”究竟有多“老”？据说，崇明老白酒传统酿制技艺已有700多年历史。明末清初，崇明岛上酒坊、酒店星罗棋布，有着“十家三酒店”之说。到了清康熙年间，崇明老白酒不仅有着“名扬江北三千里，味占江南第一家”的美誉，且品种也逐渐丰富起来，尤以“菜花黄”和“十月白”最为出名。如今，崇明老白酒传统酿制技艺已被列入“非遗”。

　　有人说，曾与崇明老白酒价格相当的洋河大曲早已“摇身一变”，成了身价不菲的“蓝色经典”，怪崇明老白酒故人依然，未免太不懂包装吆喝。嗜欲浅者天机深，镇上的人只是想酿一口好酒——这是纯真酿的酒！