润嗓舒喉冬食桔

　　小编的话 冬日食桔，润嗓舒喉。上海人家还喜欢把福桔放在瓷盘里清供。

　　润嗓舒喉冬食桔

　　杨忠明

　　冬日食桔，润嗓舒喉，现在上海街头水果店里大多是浙江蜜桔、砂糖桔、贡桔，苏州来的桔子看不见。记得儿时常见苏州人挑着担子在上海街上卖洞庭山小红桔，味道清甜有核。秋冬时节的太湖三万六千顷湖面云白风清，霜叶染红天平山，黄叶纷飞西山岛，这是一年中最富有诗意的时节，古人咏桔句：“树树笼烟疑带火，山山照日似悬金。珠颗形容随日长，琼浆气味得霜成。”

　　苏州洞庭东西山附近有邓尉、缥缈、上方，穹窿诸峰。当以洞庭山物产丰富，春夏秋冬山间出产美食，苏州谚语山家十八熟计有梅、桃、枇杷、杨梅、藕、菱、笋、桂花、银杏、桑、茶、野蕈、杏、枣、柿、菘、玉蜀黍、石斛。我不明白这十八熟中为什么唯独没有每届深秋漫山遍野几千亩的柑桔。桔子名堂很多，有朱桔、绿桔、塘南桔、平桔、蜜桔、芳塌桔、包桔、绵桔、沙桔、早黄桔、穿心桔、波斯桔、荔枝桔、甜冻桔等，我曾在浙江临海山里尝到可带皮食用的“涌泉蜜桔”，据说因为该桔子皮太薄，桔瓤含糖量高，糖分把桔皮粘住剥不开了，幸好这里山中无污染，种植也不喷农药，洗洗干净带皮吃吧，反正桔皮也入药，有开胃、健脾、燥湿化痰、解腻留香的作用。

　　洞庭东山镇上的席老师告诉我，洞庭山上的柑桔品种很多，有早红、朱桔、福桔、青红桔、粗皮黄桔、细皮黄桔，还有甜橙、脐橙、代代、柚子、香橼、香橙、蟹橙等。从前洞庭山早红小桔10月上市只有一角一斤，到东山的上海游客随手摘几个尝尝，好客的山民也无所谓，有人研究，这洞庭早红桔早在宋代就已经种植。洞庭山在唐代已种有朱桔，唐诗云：“邻君病后思新桔，始摘犹酸亦未黄，书后欲题三百颗，洞庭须待满林霜”此是桔中晚熟品种，可以储存到来年一、二月份也不溃。洞庭山的福桔果大漂亮，色红艳丽，以往过年，苏州、上海人家喜欢把福桔、香橼放在瓷盘里清供，红黄双艳，明目悦心，呈祥添福。老苏州说，洞庭山产的香橼有细皮、粗皮、癞皮三种，香橼味酸，不堪食用，仅为观赏和药用。

　　记得我小时候每到过年，父亲会从苏州弄来几只香橼放在明代青花瓷盘里与水仙花伴为清供之用，满室蕴香，经久不散，现在上海要找几只香橼玩玩好像很难。

　　不久前我在上海“孔家花园”餐厅用餐，老板杨子江先生让我品尝一款据说是宋美龄最爱吃的“爱庐蟹粉”味极佳。查《山家清供》有“蟹酿橙”一菜，橙用黄熟大者，截顶剜去瓤，留少液，以蟹膏纳其内，仍以带枝顶覆之，入小甑用酒醋水蒸熟，加苦酒入盐供，既香而鲜。其实用的就是宋代就有的色鲜黄色的洞庭山“蟹橙”又名“罗汉橙”，此果味酸甜，有特殊香气，极驱蟹腥，蟹橙果顶有一浅环，顶点呈乳头突出，是烹调“蟹酿橙”美食的最佳“道具”！