在中华美食里寻找家乡的记忆

　　小编的话  美食是通往人心的捷径。快过年了，海外华人对中华美食的思念愈加强烈，他们试图在熟悉的味道里重现家乡的记忆，冲淡乡愁。

　　食物的记忆

　　费燕

　　快过年了，我们在海外的华人都张罗着囤些中国特色的美食准备过春节。说实在的，每次亲戚朋友向我咨询孩子出国读书的事，我总会给一个建议：让孩子出国前练好厨艺。

　　侄女来美国读大学，我去看她时，她刚来美国五天，在学校餐厅代伙，已经几天没碰中餐。我把她带到一家中式快餐店，买了几份盒饭，她立刻掏出手机拍照，得意地发给同学看。同学眼巴巴地回复说：“看见中餐，有跪下来膜拜的冲动！”

　　吃完盒饭，我就带着侄女去买了大米、蔬菜、鸡蛋。她说只会做西红柿炒鸡蛋和青椒炒鸡蛋，但也要试着自己做饭，还准备熬点白粥。学校餐厅里连米饭都没有，再让她吃热狗、披萨、三明治，都要反胃了。想家，想的就是家里的那碗热汤热饭。

　　其实中国人的适应能力是极强的，出国后都可以入乡随俗，改变各种生活习惯，独独在吃这个问题上，中国的嘴和中国的胃太顽固，不愿妥协。大部分人要是天天吃异国风味，就会觉得了无生趣。而国外的中餐馆又贵又难吃，天天下馆子，既奢侈又不方便，所以做饭是在国外生存的基本技能。出了国的人，大多被逼出了一手好厨艺。

　　刚出国的时候，几乎每个人都有一段时间，特别馋国内的美食。常常是一觉醒来，想起某种熟悉的味道，躺在床上流口水。有个老家在秦皇岛的朋友，怀了孕，馋家乡的海鲜，馋得连眼泪都流出来了。眼泪也好，口水也罢，流着流着，就想起了“自己动手，丰衣足食”的道理，开始琢磨怎样做出那种朝思暮想的味道来。

　　幸好网上各种食谱应有尽有，还有教学视频。就靠自学，我也学了几十道拿手菜，还学会了做各种小吃——汤圆、馄饨、糍粑、豆腐脑、皮蛋瘦肉粥。一个原先连饺子都不会包的南方人，居然做出了各种花式面点：馒头、包子、花卷、烙饼。有一阵特别想念鸭脖颈的味道，在我们那个小城里买不到生的鸭脖，买了火鸡脖颈来代替。不仅学中国菜，还学会了做日本寿司、韩国石锅饭，越南春卷和越南牛肉面。面包、披萨、曲奇这些西点也不在话下。

　　当时对自己的厨艺信心爆棚。有一对朋友自己在加拿大筹办宴席，我自告奋勇去做大厨。六十个人的大餐，至少有一半的食物是我做的，土豆泥色拉、芦笋烤培根、糟凤爪、百合甜汤、核桃曲奇，全部都用大盆装。还得一锅一锅地炒饭、炒米粉，最后胳膊酸得抬不起来，才知道做饭真的是个体力活，从此打消了开私房菜馆的念头。

　　然而，天外有天，美食界真是藏龙卧虎，随着结识的朋友越来越多，就越来越不敢吹嘘自己厨艺了得了。

　　每次中国人聚餐，几乎家家都拿得出绝活，比起任何一家中餐馆的菜式也毫不逊色。比我更不怕麻烦、更愿意花时间做饭的，大有人在。什么油条、粽子、月饼、凉皮……都能做得像模像样。有人没有灌肠机，自己徒手灌香肠，费时费力，但是灌出的香肠非常紧实。有人自己做兰州拉面，那拉面的手法比专业的师傅还漂亮。

　　自从有了微信群，便有厨艺高手在群里展示自己做的食物。群里有来自天南地北的风味，口水鸡、酸辣粉、西安肉夹馍，东北酸菜、酱牛肉、双皮奶等等，全都是专业水平。食客吃完美食，还在群里发表评论，最高的赞美自然是“和我在国内吃过的一模一样”。有了美食群，生活质量提高了一个档次。

　　在国外各个城市的华人中，基本都有这样的美食群，互通有无，一解思念之苦。毕竟，美食是通往人心灵的捷径。对于身在他乡的中国人来说，食物的味道不仅仅是味蕾的生理反应，也是对故乡的记忆，那种熟悉的味道重现的是往事历历。对食物的思念，其实源于一段乡愁。我们固执地、不厌其烦地试图重现这种味道，不仅仅是为了满足口腹之欲，而是为了寻回内心深处的记忆和温暖。