我的“卡曼妮”

　　我的“卡曼妮”

　　刘沙

　　总想有一款自己的酒，这念头存在心底已经蛮久了，主要是因为我对葡萄酒文化的喜欢和痴迷。2001年以来，我几乎走遍了世界上所有的葡萄酒生产国，游历、釆访和拍摄的葡萄酒庄不少于2000家，品尝的各种葡萄酒至少也有4000款左右，更是出版了十本关于葡萄酒文化的书。

　　在我的葡萄酒庄之旅中，我渐渐地有了一个念想，何时我能有一款属于自己的葡萄酒呢？记得有一回在美国加州纳帕著名的鹰冠庄园，庄园主哈帕先生看我几乎每天都在他位于山坡上的那片葡萄园里逛，便跟我说，如果我喜欢，这片葡萄园他可以卖给我。

　　还有一次在西班牙著名的康德奴家族，掌门人菲力浦太太不止一次跟我说，康德奴在里奥哈地区有个小酒庄，差不多10公顷的葡萄园，专门种植西拉和赤霞珠，每年出产约50000瓶葡萄酒，她问我有没有兴趣投资这个酒庄。

　　我何常不想买片葡萄园投资个酒庄，做一款自己的酒呢?但因为种种原因，美好的念想却一直没有实现。直到有一天，在智利著名的葡萄酒产区中央山谷的葡克拉酒庄，我终于发现我真的可以实现我的念想了。

　　智利中央山谷葡克拉酒庄，我的卡曼妮便产自于这片土地

　　葡克拉酒庄是个有拥有50公顷左右葡萄园的酒庄，早在150年前，法国人就在这片土地上种植葡萄了，所以葡克拉酒庄不大但系出名门。

　　酒庄位于智利最好的葡萄酒产区中央山谷南端，背靠山谷面朝大海，优越的地理位置造就了充足的阳光和水以及丰富的石质细粒土壤，使得葡拉克酒庄种植的葡萄品种丰富而优越。

　　庄园主阿鲁瓦先生请我品尝了三款酒，分别是赤霞珠、梅乐和卡曼妮。阿鲁瓦说:“你若喜欢这三款中的任何一款，你就可下定单，我们酒庄以你的名字来命名你喜欢的这款酒。”

　　这倒是个不错的倡议，对我这样喜欢甚至痴迷葡萄酒但本身又没有太多资本的文化人来说，买个酒庄或买片葡萄园暂时似乎不太可能，但经我品尝鉴定，定制几千箱属于我的酒还是比较现实的。这真是一个既能选一款我心仪的好酒，又能实现我愿望的好想法。

　　记得那天下午我认真地品尝了这三款酒，最终选定用卡曼妮这个葡萄品种来定制我的第一款酒。

　　秋天釆摘季时的卡曼妮葡萄叶，美如画

　　卡曼妮是一款极小众的葡萄，但又是智利特有的葡萄品种，这款葡萄在智利的表现非常出色，被智利定为国家标志性葡萄品种。所以我选用卡曼妮葡萄，以期待酿一支特别的酒。另外，用卡曼妮葡萄酿制的干红，颜色似红宝石，通透而高贵，口感微甜，酸度偏低，开瓶后即会弥漫出果酱和甘草的气息，而单宁则平和柔顺，酒体结构非常稳定。

　　阿鲁瓦很高兴我的选择，他说卡曼妮葡萄是智利葡萄酒产业的骄傲，也是智利葡萄酒的一张名片。我和阿鲁瓦一致决定：用我拍摄的一张卡曼妮葡萄叶子的照片来制作酒标，阿鲁瓦说酒标上就标注“2015卡曼妮：刘沙·葡克拉干红葡萄酒”。卡曼妮即师出有名。

　　我说，在背标上我要把我为什么会选择与葡克拉酒庄合作，出品这款卡曼妮的原由写上。因为这是来自我亲身游历拍摄的葡萄酒庄的酒。

　　葡克拉酒庄古老的酒窖，我的卡曼妮便在这些古老的橡木桐中陈酿

　　今年春节，我的卡曼妮历经三个月的漂洋过海，终于抵达上海了。拿到酒的当天，我便迫不及待地邀了三五好友，用安利的皇后锅烧了几个菜跟这款酒相配。经过品尝比较，大家觉得这款卡曼妮佐餐麻婆豆腐、清炒蟮丝或是熏鱼那可都是绝配。

　　卡曼妮佐餐麻婆豆腐，因为酒的微甜会彻底融合豆腐中的那口麻辣，会使川香在口感中得到最大程度的弥漫和回味；而清炒蟮丝的原汁原味，则会在卡曼妮的柔和感以及平衡的酸度中，被体现得淋漓尽致；至于熏鱼，我个人觉得似乎是最能体现出这款酒的与众不同。由于熏鱼外脆内嫩，当咀嚼着赤酱浓糖的鱼肉，再酌一口满是浆果和甘草味的卡曼妮，平和稳定的单宁瞬间便会化解掉河鱼本身的泥土腥气，并且能去油解腻，留给味觉的只有熏鱼饱满的爽味感和酒的舒适的平衡度，满嘴果味留齿，鱼香弥漫……

　　这就是我的“卡曼妮”呀。

　　我的”卡曼妮”