翁敏华：好吃的“苏州青”

　　苏州人常以“青”简称青菜，有所谓“三日不吃青，肚里冒金星”的俗语。

　　霜降之后，苏州的青菜好吃啊！有所谓的“苏州青”，叶柄短而厚，叶片大而色深，从地里摘一棵回来，一瓣一瓣掰开，放水池里洗，每一瓣，皆像一位穿白衬衫绿裙子的小少女，且那大裙摆像是用兰花指提勒着，大而舒展，叶柄与叶片之间，还掐着一个小蛮腰。洗完，我一般不动菜刀，用手掰，先将白柄与绿叶分开，再把厚实的叶柄顺丝缕一掰二，菜叶撕碎，让缺口犬牙交错着，这样比刀切得易入味，好吃。大火炒炒，只须放一点点盐，也不一定要另外加水，让它带点儿焦香，味道好极了！在上海炒青菜每每放些许糖，意谓吊鲜味，苏州青不需要，因为它本身就带有一点甜津津的味道。

　　苏州人常以“青”简称青菜，有所谓“三日不吃青，肚里冒金星”的俗语。苏州青里有一种还带有香味，当地人叫“香青菜”，那白色的叶脉筋条更加凸显，与叶片上的绿更加凹凸有致，很有立体感，苏州人叫她“绣花筋”。据说，香青菜的香味是由梅花给予的，苏州农人每每在梅树下面种青菜，梅花飘落在绽开的青菜棵上，日照雨淋的，梅香就融入了青菜里，久而久之，青菜就拥有了暗暗的香气。

　　想起宋代的一段逸事：苏东坡曾经把宣州大水梨剜去心，留顶作盖，“如瓮子状”，把萝卜籽放进去盖上顶，埋进地下，等梨子干了甚或烂了，取出萝卜籽种在地里，说这样种出来的萝卜有梨味。这件事，东坡先生后来把它写进《物类相感·蔬菜》一文中。如果他听说过苏州的香青菜，一定也会记录在案的吧！

　　自苏州青上市，每次回上海，都要去买些或拔些香青菜带着，若是拔呢，就连着根带走，这样可以多放几天。

　　回到上海一看：上海的菜场里竟也有“上海青”卖！赫赫然写在小黑板上。过去没有看见过这样的标注嘛，是受“苏州青”的影响了？后来发现，苏州也有“上海青”。这种青菜棵头还要大些，叶片散着，包得不拢，绿色亦较苏州青淡些，炒吃也很糯。那天在苏州居所走过河边地，见一邻居正在伺弄菜园，一搭话，给了我两棵上海青。我谢过了，拿回家，与自己摘来的苏州青做了比较，各有各的好。

　　要说青菜，苏州、上海当是世界上数一数二的。

　　今天在家弄苏州青吃，边弄边想，国人就是喜欢简称，苏州青是苏州青菜的简称，其实还可以再简呢，再简，我想简为“苏青”。哈，苏青！那不是民国上海滩一位女作家的芳名么，还与张爱玲齐名的呢！苏州青叫苏青，那么上海青呢？海清？嘻，更好，海清，当红影视女明星，扮演好媳妇恶媳妇的专业户，说出去，知道的人更多！（翁敏华）