吴晓波＂把脉＂：中国烘焙市场2000亿的大“蛋糕”，“新零售”的路要怎么走？

　　图说：著名财经作家吴晓波圆桌论坛上＂把脉＂烘焙市场　　维益供图

　　【新民晚报·新民网】有数据显示，中国烘焙市场的总量约为2000亿人民币，烘焙行业本身就是一个巨大的“蛋糕”。但是，随着新零售时代到来，线上烘焙会否击垮线下实体店？消费者不断变化的需求如何把握？在5月10日举行的维益2017“新产品·新零售”烘焙糕峰会上，著名财经作家吴晓波、深创投金牌投资人艾兴、幸福商城董事长兼CEO袁火洪以及行业专家组成“智囊团”，共同献策烘焙行业的未来之路。

　　“中国正进入消费升级‘快车道’，消费者对品质的追求要求行业加快供给侧改革。”中国焙烤食品及糖制品工业协会理事长朱念琳说。而也正是基于对消费者需求变化的敏锐洞察，维益此次推出了为中国市场量身定制的“和牧牛奶奶油”以及“爱真稀奶油38%”这两款新品，以满足中高端、顶端烘焙市场需求。

　　从过去的作坊店、夫妻店，到现在的品牌店、连锁店，中国烘焙市场已经经历了一次变革。目前，中国的烘焙行业呈现“线上线下分化”的两极格局：一端着重实体零售，如巴黎贝甜，85度C等，以品牌连锁店为主，几乎没有线上零售；另一端则是纯线上零售，如21cake、Incake、诺心等等，几乎没有实体零售。

　　著名财经作家吴晓波认为，无论是新企业还是老品牌，要在行业巨变中迎来新生，两大基本要领不能忽略，他将其归纳为“新工匠”和“新技术”。他认为，新零售本质是互联网与众多新技术的有机结合，大数据、人工智能、区块链、新能源、新材料等新技术都能助力一个行业升级转型。而在具体的创新层面上，未来的创新有两大关键点，“第一，能不能做出好产品；第二，有没有掌握核心的技术。”

　　互联网蛋糕品牌有新生的优势，并不意味着传统烘焙行业没有发展机遇。在吴晓波看来，烘焙行业目前两端分化的零售模式将在新零售背景下出现调和，给实体经济带来新的发展机遇，新零售背景下的新烘焙也将应运而生。“互联网已经由技术变为工具，利用好互联网这个工具，传统行业不会输也不会消失，只会升级和进化，实现从‘成本+规模’到‘互联网+’的转变。”

　　据悉，今年已不是维益首次举办烘焙行业峰会，作为一家美资企业，这样的行业交流平台搭建只是其本土化运作的其中一小部分。维益高级副总裁Ted Rich在会后接受记者采访时表示：“自90年代初进入中国市场以来，维益始终坚持本土化的运作方式。在中国市场20余年的经验让我们受益匪浅。作为一家跨国企业，我们也把在中国取得的成功经验推广到其他国家， 推动各国各部门的共同学习和成长。”（新民晚报记者 金志刚）