中国首批品油师要诞生了！喝一口“嗤”一下，滋味很……

图说：一勺透黄的橄榄油滋味到底如何？ 来源/视觉中国

视频：看品油师如何工作。新民晚报记者叶薇 拍摄

　　新民晚报讯（记者 叶薇）大多中国消费者都听说过品酒师，但对于品油师的概念比较陌生。油怎么品？是闻还是喝？油怎么喝呢？今天下午，在中国首个橄榄油感官风味联合实验室成立大会上，拥有32年从业经验的品油大师Daniele Piacenti，向记者详细介绍了如何品油。

　　拿一个小巧的品油杯，杯子必须是宽底窄口，且为蓝色，放一调羹油量。“蓝色可以遮挡橄榄油自身的颜色，避免‘以貌取油’。比如有的人觉得油品为黄色就是质量不好，但其实橄榄油的品质跟颜色没啥关系。”

图说：蓝色杯子遮挡住油的颜色，免得品油师“以貌取油” 新民晚报记者 叶薇摄（下同）

　　第一步，温。用手握住杯底与杯口，把手心的温度送入杯中，并轻轻摇晃杯子，让橄榄油的味道升起，而不是沉淀在杯底。

　　第二步，闻。将品油杯打开，将鼻子探入杯中，深深吸入一口气，细闻橄榄油呈现的味道。

　　第三步，尝。先喝一小口，让橄榄油盈润整个口腔， 让舌头充分感受酸、甜、苦,然后像平时吸面一样，将橄榄油吸入喉咙，喉咙可以感受到刺激的强弱也就是橄榄油的辣度。

　　记者看到，Daniele小口饮油后，合上牙，嘴角微微留一条缝，有节奏的吸气，发出“嗤嗤”的声音。这是一个很有技术含量的动作，能将橄榄油和唾液混成乳状液，包覆在味蕾上，使油香传至鼻腔。

图说：意大利某知名橄榄油品牌母公司SALOV集团的首席品油师

　　Daniele是意大利知名橄榄油品牌“翡丽百瑞”母公司SALOV集团的首席品油师。他介绍，品鉴产品感官风味是否达到“特级初榨”水平只是最基本的功力和工作，在每年在橄榄采收季节，Daniele及其团队需要从6000份来自地中海不同产区的原料中，挑选6%的产品最优质的原料，来调制经典款口味的特级初榨橄榄油。而且颠覆一般常识的是，决定产品原料价格的不是采购负责人，而是由首席品油师Daniele及其团队，根据原料的感官评价品质来确定橄榄油原料的价格。

　　“工作期间，我平均每天要品60种橄榄油。平时滴酒不沾、不抽烟，也不吃辛辣的食物。主要评断鲜榨橄榄油的三种主要缺点：霉味、酒味和过热。”

　　记者了解到，中国首个橄榄油感官风味联合实验室由武汉轻工大学（全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会所在地）、意大利SALOV集团和光明国际联合设立，未来致力于推动中国初榨橄榄油感官评价标准的制定、橄榄油课题的研究以及中国首批橄榄油品油师的培养，这预示着在不久的将来，中国将诞生一个新的职业群体——品油师。

　　首批部分品油师将会面向全社会公开招募选拔，在国内首个橄榄油联合实验室基地进行初步培训后，将选送到“翡丽百瑞”全球研发中心和橄榄庄园所在地意大利托斯卡纳，由大师级品油师及其团队进行严格的培训，最终合格者将由中国粮油学会和联合实验室联合颁发职业资格证书，成为中国首批橄榄油品油师。“首批品油师大概为20名，三分之二是专业人员，三分之一是橄榄油爱好者。”光明国际有关负责人说。