飞燕报春｜首家肯德基落沪引领上海快餐业

　　【昔】1989年12月8日，上海第一家肯德基在东风饭店开业。当日的《新民晚报》，用了整整一个版面，刊登了“上海肯德基有限公司首家餐厅隆重开业”的广告。肯德基的开业在上海引发了轰动，尽管价格不菲，但人们争相排队品尝炸鸡、薯条、卷心菜丝沙拉。为了接地气，当时的肯德基店招上还写着“美国肯德基家乡鸡”。

　　【今】29年后的今天，5600余家肯德基餐厅遍布中国1200多个城镇。后来的麦当劳、必胜客、吉野家、真功夫等一批中外品牌餐饮店极大丰富了中国的快餐市场，更有来自世界各地的精致美食融入中国都市生活。肯德基不仅带来西方的全新味道，也开启了中国的快餐时代。标准化、供应链管理、品控体系等新兴餐饮业经营方式由此进入中国。

图说：芮欧百货下的肯德基 新民晚报记者 李铭珅 摄

　　1989年12月8日，上海第一家肯德基店在位于外滩2号的东风饭店开业。东风饭店所在的上海总会大楼，位于人流旺盛的黄金地段，很多老上海人还记得，东风饭店算是当时比较高档的饭店，很多人喝喜酒时才第一次踏入这家饭店。但肯德基的入驻，改变了这一状况。大概是怕当时的老百姓不知道肯德基是何物，所以当时的肯德基店牌非常接地气，上面写着“美国肯德基家乡鸡”。

　　肯德基的开业在当年的上海无疑是一桩盛事。1989年12月8日开业当天，《解放日报》《文汇报》和《新民晚报》上都用整版刊登了“上海肯德基有限公司首家餐厅隆重开业”的广告，并附上了一段简洁的文字，向读者交代了肯德基以“炸鸡为主的美式快餐”的餐饮特色，以及“引进全套标准的美国肯德基炸鸡设备、加工技术和管理经验”的操作规范。而占据广告一大半位置的，是近200个祝贺此事的国内外单位。

图说：新民晚报截图

　　排队到东风饭店的肯德基吃炸鸡，成为当时的时髦事，更是70后、80后珍贵的童年记忆。“那时一个标配的套餐是两块原味炸鸡、一份卷心菜丝沙拉、一个鸡汁土豆泥、一个圆面包和一杯百事可乐或美年达橘子水。”70后白领倪先生说，相较于当时父母的月收入，肯德基套餐价格不菲，只有考试成绩好了，父母才会带自己去吃肯德基作为奖励。“如果春游的时候，有小朋友拿出来一个肯德基汉堡，同学们看到都会很羡慕。”

　　1994年5月28日，《新民晚报》上又刊登了一篇有关肯德基的新闻。记者王欣采写《“肯德基”第9000家连锁店落户浦东》，这则短讯只有短短100来字，却体现了肯德基在中国、在上海的良好势头。“全球最大的炸鸡快餐集团肯德基有限公司的全球第9000家连锁店今天上午在浦东开业。作为在中国市场出现的第一家西方快餐店，肯德基有限公司已在北京、上海、广州等9个城市拥有28家餐厅，他们计划今年内将在中国的餐厅数增至50家。”

　　1994年7月8日，周新在《新民晚报》上撰文《快餐店越开越多》。“海外快餐业纷纷在上海亮出牌子，美国的肯德基，台湾的顶呱呱，还有日本的、香港的……各种快餐店比比皆是，光是南京西路静安寺前后不足200米路段，便开有5家快餐店，可见受欢迎之甚。”

　　西式快餐从此兴起，更让中国餐饮业第一次感受到现代连锁快餐企业的运作模式。它不仅在于口味的标准化，还在于品牌经营策略、中央厨房配送和完整的供应链体系，以及本土化的产品开发。这些经验，也引发中国快餐业者的模仿和挑战。

　　在肯德基开出第二家人民广场店后不久，荣华楼酒家成立了荣华鸡餐饮有限公司，在南京东路的乐乐辰商城、南京西路黄陂路口和浦东崂山西路上新建起门店，甚至在北京安定门和东四也开设分店。随后一批中式小吃也开始创名牌，当时仅徐家汇地区就有大千美食林、中兴百货、太平洋百货、第六百货等多家商店开出了小吃广场，生意一家好过一家。

　　截至2018年6月底，肯德基在全国1200多个城镇拥有5600多家餐厅。

　　新民晚报记者 张钰芸