迎接疫后首个小长假 豫园多家老字号“抱团”打响复工战

新民晚报“上海时刻”出品

图说：文创店“银杏树下的守艺人”推出了更受年轻人喜爱的创意千字杯 新民晚报记者 周馨 摄（下同）

今天下午，豫园湖心亭炒茶师沈师傅看着光临的消费者越来越多，又搬出一箩筐新鲜的茶叶，为迎接小长假消费者提前做足准备。

图说：湖心亭茶楼里，喝茶前先来个美美的自拍

带着口罩在九曲桥上拍照、赏鱼，成为了疫情平稳后豫园商城一道别样的风景……今天下午，记者在豫园商城看到，商城内商户复工率超过九成，多家老字号“抱团”推出营销新举措，推出创新新品，积极拓展线上销售模式，激活商圈活力。

图说：湖心亭茶楼现场炒茶吸引顾客

炒茶师赶工忙

对着一个高达160度、滋滋冒着热气的铁锅，已经有30多年炒茶经验的沈师傅将双手伸进锅里，平均每3秒钟翻炒一次，每天要徒手在滚烫的锅里翻炒10000多次，笑言自己早已练就了一双“铁砂掌”。

“昨天和今天，除了一些老茶客，还有一些陌生的面孔走进茶楼。”沈师傅笑道，一些老茶客不用看菜单，随口便能点茶品；一些陌生的面孔多是游客，喜欢选择临窗的位置，点一杯新茶，还不忘配上铁观音鹌鹑蛋、茶叶干等茶点，一边喝茶一边拍照。

沈师傅特意将自己一套的炒茶设备特别安置在茶馆一楼入口处，向市民和游客展示手工炒茶技艺。“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压……这是炒西湖龙井茶的基本流程。”沈师傅一边炒茶一边介绍10个炒茶动作、需要的火候等，手工炒的茶香味更浓郁、持久，口感也更甘醇。

复工后，沈师傅每天炒茶15斤左右，今天下午，他特意又搬出了一箩筐新鲜茶叶。“小长假期间，估计会有很多市民和游客来观景、喝茶，今天计划加班，炒30斤茶叶。”沈师傅笑道，看着豫园和茶馆的生意越来越好，他也格外开心，生活回归正轨了。

图说：松月楼的菜包一直深受青睐

老字号推陈出新

“春笋竟然可以是糯的，真好吃！”今天，消费者周小姐品尝上海老饭店新菜时，第一时间在自己的朋友圈分享了图片，并手工点赞。

3月15日是上海老饭店恢复堂食，开放了原来三分之一左右的区域，座位数减少至原先六成左右，较高的上座率让他们对消费市场的复苏充满信心。国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”第六代传承人、上海老饭店厨师长朱松涛笑道，复工第一天，他们的团队开始筹备起了春季的新菜单。

新菜品以春季时令食材为主，体现春季菜的鲜、嫩，口味以清淡、软糯为主……短短五天，一张春季菜单的雏形出来了：春笋、秋葵、绣球菌、青豆瓣、塘鲤鱼、太湖银鱼……新菜单里不仅汇聚了一大批春季的时鲜货，就连摆盘的方式也做了大胆革新，颇有些时下流行的“国风范儿”，在保持住经典本帮特色的同时，也让人充分感受到了这家百年老字号迈向年轻化的决心。

突出春天的气息，绿波廊的厨师团队不仅用香椿、青豆瓣、笋壳鱼、塘鲤鱼这样的春季时令性食材，还巧妙融入了日式、西式的烹饪元素，体现了绿波廊海派融合的招牌特色。“年轻人吃饭都习惯让手机先‘吃’，晒朋友圈，最后是自己吃。”绿波廊的“掌门人”陆亚明笑着说，他们研发新菜品融入这批新生代顾客的消费需求，不仅在口味、品质上做足功夫以外，“颜值”也是一项很重要的考虑因素。“比如这道枣香三色核桃团，我们分别用了青汁、南瓜泥、巧克力粉调色，不仅吃起来口味好，视觉效果也很好。”

图说：宁波汤团店推出新品种青团以吸引更多顾客

老字号纷纷“触网”

抗击疫情，老字号复工复产推出一系列新创举。

在老字号“宁波汤团店”门口，新口味榴莲青团、榴莲金团等吸引了很多消费者的关注。“复工后，每天销售的青团超过5000只。”宁波汤团店采访对象为 宁波汤团店店长徐正留介绍道，抗疫疫情，门店复工后推出小程序、微信销售群等线上销售方式，线上销售量达门店一天销售量六成以上。

为了更好地接轨互联网，服务线上客户，老庙专门在店铺里开出直播间并积极培养员工成为主播进行直播带货，已经取得了不错的销售额。景容楼文化旗舰店总经理胡天歌表示，2019年，豫园股份开拓了 16个新型线上渠道，进行了600余场直播，并将“网红直播”营销模式常态化。今年，豫园股份将进一步推动会员生态建设，重视线下场景流量线上化、会员化及会员活跃度的持续提升。

图说：年轻人对文创产品更感兴趣

向医护人员推出特惠

今天起，豫园商城将联动商城内文化餐饮、珠宝时尚、美丽健康等产业板块启动“四月游豫园 重过中国年”主题活动，在整个4月推出每周固定主题的门店营销，吸引上海本地客群体回归豫园，重过一个“中国年”。

上海梨膏糖商店、上海五香豆商店、老庙食品店、旅游食品店、乔老爷松糕店等豫园商城内著名的文化食饮店，将给出消费者9折回馈（烟酒及特价商品除外）；珠宝时尚品牌老庙和亚一，纷纷推出了形式多样的优惠和增值服务。

豫园商城特别针对医护人员和抗疫一线人员给出特别优惠。例如，对前往武汉的一线抗疫人员，上海老饭店-豫园店和绿波廊给出用餐8折的优惠（海鲜、酒水除外），松鹤楼面馆则可免单；对医护人员上海老饭店-豫园店和绿波廊给出用餐8折优惠（海鲜、酒水除外），松鹤楼可享用餐7折的优惠。

童涵春堂（豫园国药店）拟举办汉服社团抗疫公益专场——中医养生义诊沙龙，旗下蜜炼枇杷雪梨膏、阿胶四物膏等多个主推产品都参与营销活动。

“随着人们生产生活秩序逐步恢复，疫情期间受压制的消费需求开始释放。”豫园文化商业集团副总裁陈继东表示，当下豫园商城正积极响应市政府有序复工的号召，继续推进商圈运营恢复。豫园商城还计划联合线上销售平台，帮助与商圈内商户在线上销售，为商户们排忧解难。同时，豫园商城正在制定新一年度的文化夜经济及后续515家庭日等落地活动的方案，待疫情进一步缓解之后，可迅速恢复商圈活力，吸引消费者回归。

图说：工作人员在消毒

防疫措施不松懈

在有序推动复工复市的同时，豫园商城的疫情防控工作也毫不松懈。

记者看到，豫园商城8个出入口均安排了工作人员对进入商圈的人群做好体温监测和登记等工作，并要求进入商城的人员出示随申码。

对于进入商圈游玩和消费的市民和游客，豫园商城的工作人员则做好各类引导工作，避免人员聚集。例如在商圈内的餐厅就餐时，工作人员会提醒消费者保持一定间距。

豫园商城还采取严格的消毒工作，已增设防控、消毒装备，采购了一批大型消毒设备。对广场和楼宇等公共区域、宇内所有门把手、扶手、电梯、卫生间等，每日均定时严格消毒。

此外，豫园商城在对于商户的日常管理中，也加大了宣传力度、增加科学防控意识，并协助配置消毒设施，帮助商户在保障安全的前提下恢复日常运营。

新民晚报记者 杨玉红