惜食一计｜由大变小成为“新食尚”，套餐“瘦身”防止餐饮浪费

单点一份餐品，吃起来有点单调，配上了小菜、汤品，又发现数量有点多，难免剩下几口。在外用餐，你是否有过这样的经历？为此，不少中式快餐连锁店近日纷纷推出套餐，减少单品分量，增加品种搭配，同时做到减量也减价，在避免餐饮浪费的同时，让消费者得到实惠。

“从8月份开始，我们在产品设计上做了两个调整，一是所有品种的生煎都可以两个一卖，二是调整了外送套餐的分量，汤品减量一半。” 小杨生煎营运优化总监郭豪告诉记者，现在消费者可以在店内自由选择生煎的双拼、三拼产品，比方说2只荠菜生煎搭配2只鲜肉生煎，花一样的价钱品尝到更多的口味。而在外卖平台，过去炒饭套餐搭配的汤品是正常分量的牛肉粉丝汤，有部分消费者反映吃不掉，所以现在牛肉粉丝汤里的粉丝去掉了，减量一半左右，并相应调低了价格。

双拼汤包一份4个，小胃口的女生也能点。榨菜肉丝冷面套餐包括一份冷面、一杯豆浆和一只荷包蛋，荤素搭配，分量适宜。从本月开始，在上海有160多家连锁店的老盛昌也在门店推出了单人套餐，各色盖浇饭、面条等主食，配上豆浆、炖蛋等饮料和小食，价格要比单点便宜三四元，一上市就受到青睐。

“单人套餐的主食分量不变，但配菜的数量会有所减少，既满足‘一人食’消费者吃得丰富的需求，也让菜品分量更加适宜单人。”老盛昌市场部经理徐嘉旭说，8月新菜单上新单人套餐后，门店厨余垃圾的数量有所减少，浪费现象得到改善。

新民晚报记者 张钰芸