把蝴蝶酥打造成舌尖上的上海名片

图说：上海蝴蝶酥技能大赛昨举行 新民晚报记者 张钰芸 摄（下同）

　　新民晚报讯（记者 张钰芸）牛奶棚带来的蝴蝶酥比脸还大，一半原味一半巧克力；哈尔滨食品厂的天然竹炭蝴蝶酥，看上去黑漆漆的，吃起来却香酥可口；网红品牌泸溪河将玫瑰、茉莉、桂花等融入蝴蝶酥，做出甜蜜花滋味……昨天，在上海市食品协会举办的“南顺杯”2020第四届上海蝴蝶酥技能大赛上，来自牛奶棚、哈尔滨食品厂、沈大成等近20家上海著名食品企业的50多名选手同台竞技，将欧洲传统西点做出海派味道，成为一张舌尖上的上海名片。

　　此次大赛分为团体赛和个人赛两项，设置规定项目和自选项目两种比赛形式。规定项目要求选手在50克重量的标准内，带好预制面团，现场烘制50克一只蝴蝶酥，共12只一组。自选项目要求选手充分发挥自己的创新意识，在规定的时间内制作出具有独特创意和口味的蝴蝶酥饼。由国家级烘焙评委组成的评审组，则从产品的外表、口味、特色、形态等方面综合评判打分。

　　今年，不少创意产品除了口味出新，造型也很别致。哈尔滨食品厂带来了的“新作”可谓“珠光宝气”，用可食用的小珠子装点，亮闪闪夺人眼球。泸溪河展台的小蝴蝶酥轻薄又小巧，不同颜色口味的“小蝴蝶”经过精心布置，打造出蝶舞自然的场景。西区老大房用黑、白、粉红三色巧克力分别包裹住蝴蝶酥，再撒上花瓣做装饰，口味和造型都更加丰富。

　　上海市食品协会常务副会长高克敏表示，从2016年至今，蝴蝶酥大赛已经举办了四届。如今，市民游客漫步在南京路、淮海路等闹市商圈，或是来到普通的商厦、大超市，都可以见到、买到各具特色的蝴蝶酥。在这个过程中，食品企业的制作技艺提高了，蝴蝶酥的知晓度也提高了。

　　“今年比赛的重点是创意。”他表示，今年参赛企业和选手在彰显个性的同时，也赋予了“蝴蝶酥”新的属性和内涵，使之成为更具有海派特色点心代表和特色伴手礼，“我们也希望通过比赛，提高上海食品行业的整体制作技能，促进上海食品业的产品升级换代。”

　　经过激烈比赛，上海新麦食品工业有限公司、上海哈尔滨食品厂有限公司、上海老香斋食品有限公司、泸溪河食品（南京）有限公司4家企业获得团体金奖；上海新雅食品有限公司、上海第一食品连锁发展有限公司、上海牛奶棚食品有限公司、上海西区老大房食品工业有限公司获得团体创意金奖；上海新麦食品工业有限公司蒋芳银摘得个人赛金牌，上海哈尔滨食品厂有限公司徐伟创摘得创意金牌。