疫情之下，年夜饭怎么吃？沪上饭店商超各显其能为“宅聚”备餐

新民晚报“上海时刻”出品

图说：不少市民前往南京东路的新雅饭店，选购半成品年夜饭礼包 新民晚报记者 陈梦泽 摄

　　 疫情之下，年夜饭怎么吃？安全最重要。年关将至，过年团聚的期待涌上心头，但面对国内多地出现零星散发病例和局部聚集性疫情，减少聚集的疫情防控要求也不能忽视。记者昨天从申城部分餐饮企业了解到，今年的年夜饭订餐情况出现新变化，相比在外用餐，不少市民选择预定半成品大礼包，尝试餐点自提或者送餐到家服务，把年夜饭拎回家吃。餐饮、商场企业也顺应新趋势，增加半成品、快手菜供应的品种和数量，让市民从南北风味中感受到浓浓年味。

　　 少数市民退订年夜饭

　　 过去几年间，每逢春节将至，沪上部分饭店的年夜饭就会被预订一空。但今年受到疫情影响，考虑到聚餐风险，少数市民选择了退订年夜饭，佳节团聚的形式随“疫”而变。

　　 “考虑再三，我们决定今年还是在家吃年夜饭了。”家住杨浦平凉路的张女士这两天开始整理冰箱，腾出了大半个冷冻柜为春节备货。半成品羊排、东海带鱼段等“硬菜”都已下单，小菜场里的风鳗也买了一条。她告诉记者，大年夜这天，会把父母和姐姐一家都请到自家来团聚。“往年我们都会订在家门口的连锁饭店吃年夜饭，但今年再三思考，还是改到了自己家里，毕竟风险最小，安全第一。”

　　 记者从光明邨、和记小菜等饭店获悉，最近一段时间，陆续有市民来电，取消年夜饭预订。“尽管不多，但我们确实接到了几桌退订年夜饭的电话。”光明邨的经理项开宇说，顾客退订后，空出来的桌数不再对外销售，而是索性撤台并拉大桌与桌之间的距离。同时也可以要求年夜饭全部打包，带回家用餐。

　　 和记小菜区域总经理杨海则告诉记者，这两天门店正主动打电话和顾客确认，年夜饭的预定是否有变动。“顾客如果要退订，我们会积极配合，另一方面也会提供其他解决方案，例如年夜饭打包回家吃的话，会给到一个折扣价，当然也可以选择延期消费等。”

图说：新年家宴礼盒中包含不少硬菜

　　 半成品大礼包销售增长

　　 去年春节前，突如其来的疫情给餐饮企业带来不小的冲击。因此，今年餐企积极适应防疫要求，改变经营策略，提前推出半成品、熟食等年夜饭大礼包，满足消费者“省心省力”的需求。

　　 全家福、干烧明虾、糟溜鱼片、蒜香骨……国际饭店的2021新年家宴礼盒中，都是招牌菜。“我们的半成品礼包基本销售完了，今年的销量同比增加了20%。”国际饭店副总经理钱敏说，提前预定的大多数是老客人，往年都在国际饭店堂吃年夜饭，今年选择在家烹饪半成品，记忆和味道都不变。

　　 杏花楼今年则推出了两种年夜饭半成品套餐，一种是在线上、门店下单，电话预约后送货上门，另一种则要在饭店自提，包括冷菜、热菜、砂锅、酱料等9套自制半成品套餐。“冷热菜都分A、B套，方便顾客灵活组合。”杏花楼餐饮部经理汪夏萍说，无论是4-6人小家庭，还是10-12人大家庭，都能自由搭配选择，品种相比去年增加了30%，销售也很不错。

　　 “去年的疫情让不少人养成了在家做饭的习惯，所以今年我们的半成品、快手菜卖得不错。”记者从新雅粤菜馆获悉，为了让顾客在家也能吃到大师手艺，新雅大厨用近一年的时间改良配方和火候，竹荪枸杞炖草鸡汤、蟹粉黄鱼等硬菜都能在家加热后上桌，就连葱姜等配料都备齐了。目前新雅粤菜馆的半成品年夜饭已销售15万套，从1月中旬开始，厨师们将开启24小时上班模式。

　　 常年排队购买的光明邨熟食也是上海人年夜饭餐桌上的“明星”。为了确保节日供应，预计大厨们将在1月底进入24小时翻班的状态。“今年的订单预计会比往年多10%，不仅有老上海人喜欢我们的熟菜，也有留在本地过年的新上海人。”项开宇说，即便是春节期间也会根据需求来确保供应。

　　 相比数千元一桌的年夜饭，半成品大礼包的价格也十分实惠。记者从多家餐企了解到，一桌10人份的半成品年夜饭基本上在千元上下，招牌菜、经典菜都在其中。例如和记小菜这两天最新推的年夜饭礼盒，会员价是788元，同样的菜品和分量在店里吃则要近1500元。

　　 南北年菜全都备货充足

　　 “宅家过年”的大趋势下，上海各大商超、新零售企业也提前做好了准备。不仅有新鲜食材、南北干货、糖果酒类等传统节日产品，还开发了一系列全国各地风味的快手菜，让市民在家享用团圆饭。

　　 “今年我们开发了近百种快手菜产品，比如佛跳墙、花胶鸡、八宝鸭、火锅等全国各地风味的菜肴，其中不乏和知名餐厅例如苏浙汇等合作开发的菜品。” 叮咚买菜副总裁熊卫介绍，由于今年鼓励尽量待在本市过年，为了让外地人也能吃到家乡菜，叮咚买菜还推出了各地菜系的菜品，比如港式佛跳墙、海南文昌椰子鸡、老北京羊蝎子火锅、本帮八宝鸭、川式沸腾牛蛙等，将南北风味都包括其中，同时还开发出轻量级的“大菜”，例如299元的佛跳墙，刚好够2~4人的小家庭食用，口感不变，分量减少，可以避免浪费。

图说：消费者正在山姆会员店内采购 采访对象提供

　　 山姆会员商店今年则首次推出“年味全家福”系列年夜饭套餐，不仅包括了佛跳墙、大盆菜、猪肚鸡汤等硬菜，还配齐了主食、甜品等，组合为4-6人及7-8人套餐，可以在大年夜和年初一配送到家。除了传统菜式，部队火锅、寿喜锅、巧克力披萨、烤羔羊排等异国风味也给年夜饭带来新选择。记者了解到，山姆今年的熟食品类备货量较去年翻倍，肉类、蔬菜和鸡蛋品类供货量则将是去年同期的1.5倍。

　　 家乐福则表示，店内在售的新雅半成品菜系列增加到了25种，还有小南国、大希地等品牌的快手菜，确保节前节中供应。

　　 新民晚报记者 张钰芸