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因为咖啡，所以上海

来源：新民晚报记者：张钰芸作者：张钰芸编辑：徐驰 2021-03-23 11:25

图说：“上海咖啡文化周”新闻发布会昨天举行，咖啡师现场制作咖啡来源/新民晚报记者陈梦泽摄（下同）

　　上海，是一座特别钟情于咖啡的城市。小小的一杯咖啡，是父辈们年轻时的罗曼蒂克情调，又熏染出现代的生活方式及时尚。如今，7000多家咖啡馆遍布上海的大街小巷，与这座城市独有的人文底蕴交织相融。历久弥香的咖啡，不仅充盈着独特的海派文化，更撬动起千亿级的消费市场，让城市生活更有温度。

　　“因为咖啡，所以上海”，上海咖啡文化周的主题意味深长。

　　百年咖啡情结传承至今

　　咖啡是什么时候开始流行于上海的？是星巴克等连锁咖啡店遍地开花，还是精品咖啡馆如雨后春笋入驻街头？都不是，早在百年前的上海，就有一杯杯醇厚浓郁的咖啡在飘香。

　　1886年，上海第一家咖啡馆——虹口咖啡馆开业。从最初的“咳嗽药水”，到逐渐成为时髦的饮品，咖啡走入上海人的生活。档案文献显示，营业性咖啡馆的大量出现是在1920年以后，其中就包括鲁迅常去的“公啡咖啡馆”。1929年10月，左联首次筹备会就在这里举行，据夏衍回忆，筹备会一般每周一次，几乎都在“公啡”二楼包间。

图说：咖啡师在现场用虹吸壶制作咖啡

　　抗日战争胜利后，小型咖啡馆在上海滩上剧增。单是从南京路外滩至静安寺，就有咖啡馆30余家。到1946年10月，整个上海市已有咖啡馆186家，加上西餐馆，喝咖啡的场所达到297家。

　　上海咖啡厂生产的“上海牌咖啡”，则在20世纪60-80年代风靡全国。当时，几乎全国各地所有的咖啡，都来自这里。你也许想象不到，当时的年轻人用纱布包着咖啡粉在钢精锅里烧咖啡，铁罐咖啡和小方块咖啡成为上海人家里有腔调的代表。

　　即便是在今天，老牌咖啡馆依旧是一代上海人的记忆。推开东海咖啡馆、德大西菜社的大门，厚重的旋转木门仿若时光机——门外是熙来攘往的马路，门内却是岁月凝滞的时空，喧嚣市声被隔得很远，空气中浮着上世纪六七十年代的咖啡醇香。上海人的咖啡情结，就这样沉淀在骨子里，一代一代地传承下去。

　　千亿消费市场领先全国

　　时至今日，上海有多少家咖啡馆？美团点评截至3月10日的统计数据是7494家，上海交通大学与美国南加州大学联合团队日前公布的《2020国际文化大都市评价报告》则显示，在全球50座文化大都市中，上海咖啡馆和茶馆总数位居第一。

　　在上海，星巴克开出了800多家门店，数量位列全球各大城市之首，还有意大利“教父级”咖啡品牌拉瓦萨、加拿大“国民咖啡”蒂姆·霍顿、日本“精品咖啡之父” 堀口珈琲等，都在近两年相继开进上海。近日更有消息称，被誉为“咖啡界的苹果”的蓝瓶咖啡也有望在上海开出中国内地首店，为上海“首店经济”再添亮点。

图说：咖啡师正在取用咖啡豆

　　在永康路、南昌路、大学路、愚园路……每一条上海的网红街道上，无论是春夏还是秋冬，热门咖啡馆的门外，总有时尚男女在排队，等待一杯好咖啡，享受生活的美好。而在门里忙碌的店主，有曾经的外企高管，毕业归国的留学生，定居上海的外国人，甚至是沉默腼腆的聋哑人。你还记得那一只“熊掌”的温柔吗？它已经在上海开出了连锁店。

　　更让咖啡控们兴奋的，是越来越多元的咖啡品类和品牌，正在通过进博会及“6+365”常年展示交易平台进入上海，并辐射至长三角乃至全国的千亿市场。牙买加蓝山咖啡连续三年参展进博会，把它带进中国的上海沃伦芬国际贸易有限公司总经理徐文勇说，不少咖啡粉丝冲着蓝山咖啡专程赶到进博会，而为了普及咖啡文化，公司专门运营的“咖啡粉丝”公众号，粉丝数也在成倍增加。

　　品味海派文化从咖啡开始

　　咖啡为媒，与人文互相成就。在上海，除了能喝到一杯单纯好喝的咖啡，还能品味与之跨界融合的文学、戏剧、音乐、历史、建筑……共享文化盛宴。

　　一块“祝英台”甜品蛋糕，一杯“梁山伯”咖啡，是朵云书店·戏剧店的“门店限定”；一杯“舌尖上的贝多芬”咖啡，是上海交响乐团音乐厅大堂咖啡厅里的“限时特饮”。咖啡既然是文化场所的流量入口，也是文化产品的重要载体。

　　刚刚过去的这个周末，伴着花草与咖啡的香气，2021年思南夜派对启动了。随着咖啡元素首次融入思南夜派对，一批特色咖啡馆的主理人也将走进思南公馆，分享斜杠人生里的咖啡故事，品味首款文创概念的冷萃糯米咖啡酒。

　　披着星光走出市集，上生新所的咖啡戏剧节又将开幕。倚靠在藤蔓萦绕的历史墙沿，在咖啡馆里小憩的同时，还能偶遇艺术和美景，欣赏5部中外咖啡戏剧，在阵阵苦香之中，走近角色。