传统与创新碰撞交融 助力中餐走向国际化

新民晚报讯（记者 张钰芸）现实版“厨神”在“四叶草”上演了。这两天，在国家会展中心（上海），2021HOTELEX中国创新与传统中餐厨艺大赛正在紧张进行中，来自全国各地的近百名参赛选手现场构思、现场制作中式传统与创新的融合菜肴，也为观众呈现一场传统与创新中餐交融碰撞的华丽盛宴。

记者从主办方处获悉，本届大赛围绕“创新与传统”，采用现场制作与厨艺艺术创作展示两种比赛形式，给予选手更多展示厨艺的空间。特别是在创新方面，选手们在烹饪中一方面引入奶酪、芝士、巧克力等西式食材，一方面借鉴分子料理等西餐技法，同时提升经典中餐的风味和造型，让参赛作品不仅造型精美，而且兼具色香味。

在上海，中西合璧的烹饪方式已经获得消费者的认可，更有“只要加入芝士，就能成为网红”的市场规律。记者在现场看到，奶酪品牌妙可蓝多准备了马苏里拉奶酪、奶酪酱和芝士片等奶酪产品，参赛选手不仅通过奶酪增加了各种中式菜系的美味，也丰富了由奶酪带来的中餐营养结构。上海妙可蓝多食品科技股份有限公司CEO任松表示，奶酪在传统中餐中大有可为，此次大赛中的奇思妙想也将助力今后的产品创新。“北京烤鸭、 芝士糯米鸡、奶酪饼等都是中餐西材的表达。”

用猪肉和面粉做出“松鼠”和“栗子”，用鸡胸肉煎炸出“秋菊”，用南瓜雕刻出半人高的“凤凰”……记者在比赛现场看到，参赛选手们用面团、芝士、翻糖、谷物、巧克力及蔬果展示了精湛的工艺。大赛评委、世界厨师联合会认证评委鄢赪表示，这是首次在中国官方厨艺大赛上，加入“厨艺艺术创作展示”环节。这一项目不但考验选手的技法，而且要看其“上胶技术”，即能否用胶水把菜品完美地保存在刚出炉时的状态。

“在行业内顶尖的国际大赛上，这个项目是必考题。但在以往的中餐比赛中，并没有这样的环节。所以本届比赛增加上胶保鲜的环节，是国内厨师今后参加国际大赛的一场练兵。”他表示，中餐文化与众不同，但也要适应国际上的游戏规则，制作出更多符合国际潮流的菜品，助力中餐走向国际化。