当黄酒遇上蛋糕是什么味道？“五五购物节”老字号出奇招创新品

　　你吃过有淡淡黄酒味的蛋糕吗？你相信“老克勒”钟爱的葱油味可以完美融入西式点心蝴蝶酥吗？你觉得小龙虾出“辣酱油”新口味够吸引人吗？“五五购物节”老字号纷纷“变身”，上海特有风味成为海派国潮美食。

　　“五一”假期里，上海“盒区房”的市民发现，最近盒马新出了8款海派国潮美食，它们均以葱油、辣酱油、黄酒等传统的上海特色风味“入题”，经由创意成为“新品”。记者从盒马获悉，为参与第二届“五五购物节”的“全球新品首发季”，盒马推出了“老字号，新国潮”计划，联手上海十余家老字号，研发海派国潮新品。8款“跨界”美食只是“头菜”，“五一”假期里，盒马的排片表上大约有60余款美食将首发上市。

图说：黄酒蜂蜜蛋糕  采访对象供图（下同）

　　作为中华老字号企业，金枫酒业建厂已有80多年的历史，旗下品牌石库门是上海人喜欢的老味道。在“新菜单”里，“石库门”与盒马烘焙联手研发推出的两款黄酒口味甜品——黄酒蜂蜜蛋糕、巧克力黄酒蛋糕最为“吸睛”。金枫酒业餐饮总监王莹说，这是餐饮、零售行业内首次将黄酒类甜品大规模生产，“仿佛打开了一片崭新的空间”。

　　甜品中加入酒类，在欧洲比较常见，但在中国比较少见，尤其黄酒带苦味，与香甜的蛋糕很难搭配。盒马工坊上海区负责人陈美君介绍道，经五十多次测试、比对，双方终于找到了方法——将黄酒煮沸后继续加热，让酒精挥发少许，留下的就是不发苦的黄酒味，不仅不会破坏甜品的愉悦感，还能带来更多的芳香。

图说：石库门冰镇小龙虾

　　“石库门冰镇小龙虾”则是石库门与盒马联手的另一道新菜。这道创意菜，精选6-8钱的小龙虾，搭配石库门黄酒与秘制香料，配制成“冷吃小龙虾”，十分美味。陈美君说，这几年冷吃小龙虾一直是夏天的“爆款”，“业内以前经常用花雕酒来做冰镇小龙虾，这次与老字号合作后，我们突发奇想，能否用上海独有的石库门黄酒来佐料，结果研发特别顺利，成为这一波新品中第一个确定的产品”。

图说：素八宝辣酱盒子

　　“素蟹粉豆腐”和“素八宝辣酱”这两道新品，则是豫园百年净素菜馆“春风松月楼”与盒马共同合作的新品。松月楼的“素八宝辣酱”原是面食的浇头，也是上海人钟爱的浓油赤酱风味，如今在盒马大厨的巧思下，以挖空的馒头当容器，填入八宝辣酱，制成了“素八宝辣酱盒子”，馒头烤得酥脆，辣酱回味悠长，老味道有了新吃法。

图说：葱油蝴蝶酥

　　此外，老上海人钟爱的葱油和辣酱油也有创新演绎，盒马8款新菜中还包括葱油蝴蝶酥、葱油麻糬面包、辣酱油小龙虾。怀旧与创新，居然这样融为一体，好奇的你想尝尝吗？

　　新民晚报记者 金志刚