一日三餐里的数字化：智能供餐照顾好你的胃

图说：虹桥社区新开了一家“网红食堂” 新民晚报记者 张钰芸/摄（下同）

　　 上个月，虹桥社区新开了一家“网红食堂”，除了菜品丰富，还有机器人来运营。智能烹饪烤箱变身厨师，无人机械臂取代厨工，AI识别智能结算台则是收银员，从烹饪到结算，全部实现了无人化操作。

　　 从“网订柜（店）取”、无人早餐车到AI智能社区食堂，数字生活场景正走进社区和园区，照顾周边居民和白领的一日三餐，带来智能化生活的便利和美好。

图说：AI识别智能结算台则是收银员，从烹饪到结算，全部实现了无人化操作

　　  机械臂煮面味道如何？

　　 把一只空碗放在“取面位”上，无人机械臂“感知”到订单来了，“转头”到压面机前取面条，放入汤篓烹饪。煮熟后自动将面倒入碗内，面碗被运至面汤龙头前加汤，并自动出餐。同时，十多种自助浇头可供用餐者自行选择。从下单到取面，市民大概只需等待一两分钟。

　　 端着面走到自主结算区，把托盘放上结算台，AI识别技术能够自动识别你拿了哪些菜品，并快速计算价格。随后可以用人脸、刷卡、扫码、数字人民币等多种方式结账，省时省力。

　　 运用“AI互联网+社区食堂”的设计思路，虹桥AI社区食堂里见不到厨师和收银员，一切都靠数字化。可视化烹饪间有着强大的自主生产功能，系统自动根据当日菜单识别食材并进行煎烤蒸煮、收汁回温，可同时完成100份菜品烹饪，而在它的“大脑”里，藏着1000多道不同的菜品，每天都能换着花样做。

　　 用餐高峰期不想排队？可以提前通过手机APP一键下单，再到线下门店的恒温柜里取餐，“网订柜取”的模式最适合赶时间的上班族。

　　 想知道AI食堂背后的“秘密”？可以去看看店里的电子大屏。数据中台显示，糖醋排条已售68份，红烧牛腩已售58份，刚刚炒好的番茄炒蛋、辣子鸡丁、鱼香肉丝即将上菜。供应商信息、工作人员体温等信息也一目了然。

　　 “从7月19日试运营以来，AI食堂日均客流约200人次，社区居民的接受程度超过我们的预期。”作为虹桥社区AI食堂的运营方，熙香创始人刘蕴熙介绍，“好吃不贵，干净卫生，科技感十足”，成为了居民赋予AI食堂的新标签。

　　 拿了一碗咸豆花、一块粢饭糕和两只煎饺的梁阿姨住在隔壁小区，出来买菜前先吃早饭。“我也吃过晚饭的，有时候女儿加班不回家吃饭，天气这么热我们就不高兴烧了，两个人选4个菜，40元不到吃得蛮好。”记者了解到，正餐时段，这里的大荤8元、小荤5元、素菜3.5元，价格也比较亲民。

图说：价格也比较亲民

　　 数字化“新姿势”创新不断

　　 数字化创新开启的一日三餐“新姿势”还不止AI食堂。

　　 今天早上，在张江高科技园区工作的小刘通过“叮咚早上好”小程序，提前在手机上预定好早餐，到了办公楼大堂就能当场自提。一只咸蛋黄烧麦、一只玉米猪肉包加上一杯冰豆浆，8.7元开启元气早晨。

　　 近日，叮咚买菜在浦东新区开出了3家名为“叮咚早上好”的早餐店，同名小程序也一起上线。线上卖菜的电商平台做起早餐店，背后同样是互联网思维，运用手机下单等新模式，深入推进数字化赋能。

　　  它的门店一般开在工作园区的写字楼大堂，离上班族更近，并且店面租金比街边店铺更便宜。它只支持手机下单，不用顾客在店里逡巡，更加节省空间，一个占地面积不超过20平方米的柜台，几台微波炉、饮料机器，一个自提窗口就能实现全部功能，更加小巧灵活。

　　 相关负责人表示，“叮咚早上好”采用“中央厨房+复热”模式，已专门成立了早餐研发中心，早餐品种达到了400多个，且十元以下早餐套餐占到了一半以上。“让顾客八元吃饱，十元吃好。”今年8月叮咚买菜将在全市开设10家“早上好”门店，服务更多上班族。

　　 同样是在张江，小顾的早餐则是从无人早餐车里买到的。扫一扫车身大屏上的二维码，选择巴比馒头供货的“鲜汁肉包+鸡蛋”组合，提交支付，随即一侧柜门亮起绿灯，提示可开门取餐，从下单到取货不足10秒钟。

　　 这辆无人早餐车的供应商是新石器公司，该公司无人早餐车上海运营负责人胡登峰透露，一辆无人早餐车每天的早餐销量能达到近200份。如果早餐高峰过去，这辆车还会在园区里“巡游”，通过摄像头实时读取园区内不同通道的人流状况，判断人流量密集的位置，用户只要朝着正在自动驾驶的无人车挥挥手，招停后就可下单。

　　 从去年开始，以智能化、数字化为特征的智慧早餐模式实现“从无到有”创新，在上海的大型居住区、园区、学校、医院、交通枢纽等区域快速铺开。市商务委表示，数字化赋能让早餐网点的应用场景更加丰富，更加因地制宜。为了方便市民了解身边的早餐点，早餐地图将在8月推出。

　　 新民晚报记者 张钰芸