奶酪“遇见”龙须糖，想不想来一颗？“光明乳业杯”食品创新创意大赛昨举办

图说：活动现场各种用奶酪做的美食 新民晚报记者金旻矣 摄（下同）

　　 一块奶酪，在充满创意的学生手中，可以变幻出各种美食。昨天，一场以“奶酪”为主题的食品创新创意大赛，在光明乳业研究院举行。28组参赛团队带来了用奶酪研发制作的糕点、茶饮、糖巧等产品，用创意促进校企合作。

　　 龙须糖和星球系列

　　 很多人爱吃龙须糖，但融入奶酪馅料的龙须糖，一定没有人吃过。来自上海师范大学的参赛团队，受龙须糖启发，开创性地裹入奶酪，制成了“银丝酪”。“奶酪经过透析，保存营养价值的同时去除了小分子苦味肽，改善了奶酪风味。馅料中还拌入了草莓粉、紫薯粉等，口感很丰富。”参赛队员介绍道。

　　 来自上海应用技术大学的团队，则带来了一款颜值与口味并存的“奶酪星球爆炸计划”。一颗颗黑巧克力球裹挟着谷粒麦片，包裹住当中的奶油奶酪，与味蕾的碰撞让人惊艳。更值得一提的是，太阳、地球、月球等星辰外面的纹理，都是队员们用食用色素亲手绘制的，让人不忍“下口”。

　　 专门供减肥人群食用的奶酪能量棒，加入胡萝卜等蔬菜的“趣味蔬酪”盲盒，温润而高颜值的蜜桃乌龙奶酪茶……穿行在比赛现场，阵阵奶香扑鼻而来。

　　 奶酪被誉为“奶中黄金”

　　 记者获悉，大赛组委会吸引了全国各地共10所开展食品专业教学和拥有相关技术的学校报名。决赛采用公开评选制度，评委包括光明乳业代表和高校代表。作品展示和现场品鉴中，参赛选手的奇思妙想让人赞叹不已。而专家则结合各作品的现场效果，从产品属性、创意性和安全性等方面综合评价，最终评出各奖项。

　　 近年来随着网红奶茶与半熟芝士蛋糕的流行，被誉为“奶中黄金”的奶酪，逐渐进入大家视野，迎来了发展的“黄金期”。对比国外成熟奶酪市场，我国奶酪消费占比差距大，正预示着我国奶酪市场的巨大潜力。

　　 希望挖掘更多原创力

　　 评比现场，上海市食品学会名誉理事长潘迎捷表示，未来食品产业发展的过程中，青年科技工作者不仅是主要推动力量，也是主要消费群体。组织“大学生创新竞赛”活动，旨在开发年轻人的创意，并探寻当今年轻消费者的消费趋势。希望通过创新大赛，体现当代青年的创意力量，挖掘更多本土原创力和优秀作品，让社会、企业感受到年轻力量带来的无限可能。

　　 上海市食品学会从2018年起开始主办“上海市食品创新创意大赛” 系列赛事，至今已是第4年，每年参赛队伍的作品想法都颇具创意。大赛旨在培养大学生的实践能力、创新能力和团队协作能力，促进校企间的交流与合作，为中国食品行业的发展做出贡献。此次大赛由上海市食品学会主办，光明乳业股份有限公司支持。

　　 新民晚报记者 金旻矣