年夜饭定了伐？这些饭店不仅有堂食年夜饭还有年味半成品

图说：市民爱预定老字号年夜饭  采访对象供图（下同）　　

新年降至，预订年夜饭成为市民交流的热门话题。今年，老字号的年夜饭依然是不少市民的首选。上海老饭店、德兴菜馆、绿波廊等老字号包房被预订一空，大堂仅剩少许余量可以“见缝插针”。

边吃年夜饭边观赏非遗技艺

“包厢还有吗？”“年夜饭套餐菜单出来了吗？”“大堂还有没有位子？”……刚过午市高峰，绿波廊店内热闹不减，除了来喝下午茶的顾客以外，还有不少人都是为了赶上年夜饭预订的“末班车”而来。绿波廊总经理陆亚明告诉记者，顾客预订年夜饭的热情高，除夕夜包房和大堂的景观位早已预订一空，“很多顾客去年吃完年夜饭，转头就预订了今年的年夜饭，而且是指定位子、指定菜品。”

图说：顾客正在预订咨询年夜饭

上海老饭店、德兴菜馆等老字号饭店同样受市民欢迎。记者从豫园老饭店预订处得悉，除夕夜的包房在今年7月份就已经基本预订完了，目前还剩下大堂有少许余位。老饭店增开了五楼宴会厅，方便了那些临时想要预订年夜饭的顾客。如今，越来越多的年轻人开始预订老字号的年夜饭，但由于包间预订紧俏或者时间冲突等原因，所以纷纷选择“错峰”吃饭，预订了像年初二、初三等选择余地相对比较大的日期。

位于豫园商圈的上海老字号南翔馒头店，今年也推出了颇具品牌特色的年夜饭服务，不仅有10人、4人两种套餐，在满足3-4人的小家庭用餐需求之余，还开放了毗邻九曲桥的景观包间，这里也是欣赏豫园灯会的好去处。豫园南翔馒头店厨师长、南翔小笼制作技艺第六代非遗传承人游玉敏介绍，年夜饭菜单里除了涵盖鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等年夜饭必备菜品以外，还加入招牌传统鲜肉小笼、虾仁鲜肉小笼，及蟹膏蟹肉小笼馒头。

值得一提的是，顾客还可以让点心师傅在包间里现场演示南翔小笼馒头的制作技艺，近距离观赏这一“指尖捏就的艺术”，吃出不一样的上海味道。

创新年味好礼已上线

除了堂食年夜饭，在家自制一桌年味美食也是不错的选择。

今年，上海老饭店、松鹤楼等百年老字号分别推出了3-6款不同价位的年味半成品组合，既有适合一大家子分享的丰盛套餐，更有适应小家庭需求的“小而美”经济套装，大大丰富了市民们在过年期间的用餐选择。

图说：上海老饭店x真尝家联名年味礼盒八宝鸭

作为国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”的保护单位——上海老饭店推出八宝鸭礼盒、三款虎年主题的年味半成品套餐。这三款虎年主题的年夜饭半成品套餐参考售价在688元到1588元之间，包含了八宝鸭、八宝辣酱、刀板香蒸大黄鱼、全家福、椒盐排条、上海熏鱼、四喜烤麸等经典菜肴。

在烹饪方式上也已尽量简化，让像八宝鸭、全家福、刀板香蒸大黄鱼这种制作工艺比较复杂的大菜也可以在家便捷烹饪，足不出户即可品尝老饭店的非遗本帮味。据悉，目前该产品已在上海老饭店、老城隍庙天猫旗舰店等线上线下同步销售。

图说：松鹤楼招牌菜松鼠桂鱼

松鹤楼是苏帮菜的一块金字招牌，其代表性菜品——松鼠桂鱼主要以桂鱼为原料，经过去骨、开花、炸制等繁复工序后，鱼肉呈现出形似松鼠的效果，出锅前淋上特制的糖醋卤汁，口感丰富，又有“年年有余”的好寓意。但也因其对食材原料、刀工、火候等要求较高，所以一般只能在饭店堂食。

如今，这道苏帮年夜饭中的名菜从餐桌走向了市民家中，成为了松鹤楼年夜饭礼篮的菜品之一。为此，他们根据食用场景、物流运输、储藏条件等外部因素的变化对松鼠桂鱼进行了技术改良，使市民在家中也可以“复刻”出一条松鹤楼版的松鼠桂鱼。年味礼篮中还添加了诸如：姑苏卤鸭、手剥河虾仁、樱桃肉、南荡鸡头米等苏帮特色名菜。同时他们还开通了经销商团购定制服务，推出不到半个月销量就已超过4000份。目前，松鹤年礼系列产品已在线下门店、天猫旗舰店、松鹤楼有赞商城等渠道上线。

图说：虎虎生威新春大礼包

此外，老城隍庙梨膏糖也借助虎年新春的时机与知名IP巧虎开展了一波趣味十足的跨界合作，推出了“虎虎生威新春大礼包”，风格鲜明内容有趣的礼包设计吸引了不少亲子家庭的目光。此前，老城隍庙梨膏糖根据对新消费变化的洞察主动求变，把传统块状糖变为了纸棍棒棒糖，配方也以梨膏为基础用果汁替代蔗糖，推出了草莓、香橙、桃子等新口味，包装上也融入了成语猜谜等寓教于乐的元素，着实让人眼前一亮。

新民晚报记者 杨玉红