老城厢新气象：尝“黑金”版小笼包 探百年老字号“宝藏”新店

图说：豫园南翔馒头店 来源/采访对象提供（下同）

元旦小长假即将来临，老城厢豫园里又有了一番新气象：南翔馒头店将推出“黑金”版清酒鹅肝小笼包、年味十足的“虎头馒头”等新品，绿波廊一大批冬季最新美食将上桌，用匠心好味迎接即将到来的虎年新春。

国潮风小笼包“出炉”

近日，南翔馒头店推出了一黑一白两款十分吸睛的冬季新品：清酒鹅肝小笼包、蟹膏小笼包。

蟹膏小笼包是南翔馒头店冬季的传统招牌，与市面上常见的蟹黄小笼包所不同的是，蟹膏小笼包顾名思义就是采用公蟹的蟹膏制成。“爱吃蟹的人都知道‘九雌十雄’，意思就是农历十月公蟹最好吃。每年只有这个季节才有蟹膏小笼，平均一笼小笼包用到近三只大闸蟹的蟹膏。”豫园南翔馒头店厨师长、南翔小笼制作技艺第六代非遗传承人游玉敏介绍说，不少熟悉他们的老顾客已经深谙店中上新的规律，一到11月份就会问蟹膏小笼什么时候上市。

除此以外，南翔馒头店这家拥有百年历史的老字号在产品创新上再度发力，首次推出了一款颇具国潮感的“黑金”版小笼包——清酒鹅肝小笼包。独特的外观造型以及馅芯组合，着实让人眼前一亮。

图说：南翔馒头店冬季新品—清酒鹅肝小笼包

全黑的皮子上点缀着金灿灿的粉，再加上清酒鹅肝的另类馅芯，如此脑洞大开的创意新品一经推出就获得了不少顾客，尤其是年轻顾客的青睐。市民王小姐在品尝后表示：“味道还是挺不错的！平时吃惯了白皮的鲜肉小笼包，乍一看这个新品觉得有点另类，但实际上很好吃，就算是冲着这个颜值也要尝一尝。”

游玉敏介绍说，研发这款清酒鹅肝小笼包的主要目的就是为了迎合时下的新消费心理， “他们所认同的好产品，除了味道好、食材好以外，外形也是非常重要的因素。” 在尊重并保留传统的同时也要保持创新，与时代发展潮流同步，所以从之前的匠人直播、社群营销，到推出登上微博同城热搜榜的桃桃芝士小笼包，以及借助五五购物节、豫园年礼节等商业契机，在产品、营销等方面不断推出新创意好点子，“真正让年轻人感受到老字号其实并不老。”

除此以外，南翔馒头店为了迎接即将到来的虎年新春，特别制作了一款虎头虎脑的“虎头馒头”。圆滚滚的虎头上一个大大的王字配上吐舌的俏皮造型，让人提前感受到了过年的欢乐氛围。据悉，这款虎头馒头计划于元旦期间在线上渠道限量推出。

图说：南翔馒头店为虎年新春定制的“虎头馒头”

豫园又多一家餐饮老字号

创立于1883年的中华老字号德兴菜馆（原名上海德兴馆）以家常本帮菜而闻名，在城市百年变迁过程中创制了一道又一道脍炙人口的本帮佳肴，并且流传至今。不久前，这家百年老字号也来到了豫园商城开起了新店。新店不仅占据了毗邻九曲桥荷花池的黄金地理位置，还跟南翔馒头店做起了邻居，让汇聚了一众老字号的豫园商圈内又多了一处寻觅“宝藏”美食的好去处。

记者看到新店店面装潢虽新，但招牌样样都在。比如：德兴虾籽参、糟卤大鱼头、红烧鮰鱼、草头圈子、青鱼秃肺、腌笃鲜等都被悉数从商圈外“搬”到了商圈内，且烹饪方式、食材、味道等与其他分店可说是一脉相承。

不过与其他分店所不同的是，这家店的菜单里还增加了一批亲民的上海点心小吃。德兴菜馆豫园店店长陈鹰介绍说：“考虑到来这里的顾客里有些是来游园赏景的，他们比较喜欢小吃，所以我们在菜单里增加了蟹粉拌面、开洋葱油拌面、上海炒面、双味锅贴等上海传统小吃点心，满足不同客群的用餐需求。”

图说：德兴菜馆（豫园店）冬季菜品-古法鸡汁目鱼大烤

图说：德兴菜馆（豫园店）冬季菜品-全家福砂锅

这些接地气的面食小吃也特别受到顾客欢迎，尤其是中午时段，上海炒面、开洋葱油拌面和全色鸡鸭血汤等点击率颇高，顾客王阿姨表示，中午能坐在面朝九曲桥荷花池的景观位，品尝老上海特色小吃非常实惠惬意。

值得一提的是，这家新店最近还根据时令特色推出了不少当季的新式菜肴，既有中西风味结合的香煎黑椒小羊排，又有浓油赤酱的德兴红烧三宝、古法鸡汁目鱼大烤以及喜庆的全家福砂锅，更有适合冬季食用的姜汤宁波小汤圆。同时楼上包间还开通了年夜饭预订，为广大市民就餐提供了一处品尝年味的新选择。

新民晚报记者 杨玉红

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