乌克兰、俄罗斯为一碗红菜汤吵起来，至于吗？

　　为了一碗红菜汤，乌克兰和俄罗斯再起纷争。

　　起因是一名乌克兰厨师——叶夫根·克洛波坚科。这哥们年纪不算大——33岁，却想着为国争遗产。12月10日，他端着一锅红菜汤跑到乌克兰文化部，称希望乌克兰该到联合国教科文组织申请，将红菜汤列为乌克兰的世界非物质文化遗产。

图说：乌克兰红菜汤

　　乌克兰文化部竟然也答应了克洛波坚科的要求，称明年3月将向联合国教科文组织提交申请，正式为红菜汤“正名”。这事儿传到俄罗斯人的耳朵里，当然不干了。俄外交部表示：“红菜汤是俄罗斯最著名、最受人喜爱的菜式之一，是传统菜肴的标志。”

　　海叔感觉，俄罗斯那意思很直接，红菜汤并非乌克兰一家的遗产，凭什么乌克兰拿去申遗，还不向俄罗斯打一声招呼？

图说：美国驻韩大使哈里斯掺和中韩“泡菜辩论”

　　在乌克兰与俄罗斯为了碗红菜汤纷争的时候，在东亚，竟然有美国人掺和起韩国与中国的“泡菜辩论”。从中，倒是又看出一点蹊跷……

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　　红菜汤是不是乌克兰的传统食品？当然是。乌克兰有没有资格拿着红菜汤去申遗？海叔认为，也没问题。然而，俄罗斯的反对有没有理由呢？当然有理由。换句话说，乌克兰拿着红菜汤去申遗，当真申得下来吗？很难说！

　　除了俄罗斯外交部发声以外，俄罗斯驻美大使馆也放话了：“红菜汤是俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰、波兰、罗马尼亚、摩尔多瓦和立陶宛等众多国家的国民食品”。可见，俄罗斯也承认红菜汤是乌克兰的国民食品，但必须注意到——乌克兰别一家端走大家的汤啊！

图说：20世纪60年代苏联时期列宁格勒街头即景

　　甚至有俄罗斯朋友称，红菜汤顶顶走红的时期，是在斯大林时期。哦，那时候，俄罗斯、乌克兰、白俄罗斯、摩尔多瓦、立陶宛等，还都是苏联的组成部分。当年的苏联为了实现集体化，负责统管苏联粮食工作的政治局委员米高扬，在斯大林的要求下打造了一套覆盖全苏的国菜体系。

图说：网友复刻的俄罗斯版红菜汤，没有酸奶油和欧芹

　　在米高扬编撰的官方食谱《美味健康食品》里，介绍红菜汤时，编入两种烹饪方式——

　　一种是“肉、甜菜根、卷心菜、块根类蔬菜、洋葱、番茄酱、醋和糖”。这被如今的人们认为是偏俄罗斯的吃法。

　　另一种是“肉、卷心菜、土豆、甜菜根、番茄酱、胡萝卜、欧洲防风草、洋葱、培根、醋和大葱”，并以酸奶油和切碎的欧芹作为装饰。这被认为更为接近乌克兰的版本，也是今日里最流行红菜汤。

　　从食物起源的角度说，甚至也有一些俄罗斯人认可红菜汤源于基辅。原因很简单——古罗斯的中心就在基辅。俄罗斯许多人都认为自己家族的起源在如今的乌克兰境内，对于小小一碗红菜汤的起源，他们本没有啥担心的。值得俄罗斯人担心的是——乌克兰一直以来在去俄罗斯化。

图说：季莫申科

　　譬如乌克兰前总理季莫申科，原本她只会说俄罗斯语，不会说乌克兰语。但为了拉拢选民，她突击几个月学习了乌克兰语，之后凡是在公开场合，她全都使用乌克兰语说话。

　　语言如此，菜式也如此。40岁的乌克兰民族学和历史学学者奥廖娜·谢尔班称，“把红菜汤跟俄罗斯联系在一起是荒唐的”。红菜汤问题上的俄罗斯之怒，大抵在此——凭什么俄罗斯和红菜汤沾上就是荒唐的？

　　02

　　乌克兰和俄罗斯，自打苏联解体后，关系一直不和谐。2013年，基辅发生亲西方的示威，随后俄罗斯支持乌克兰东部的分裂分子，俄乌对抗加剧。特别是在俄罗斯联邦委员会2014年3月批准“克里米亚入俄条约”之后，乌克兰更是感觉与俄罗斯结仇至深。直到最近，乌克兰还在捣鼓希望俄罗斯退出克里米亚的事。

图说：基辅

　　然而，纵观大历史，在文化上，乌克兰与俄罗斯两国有着千丝万缕的联系。目前作为独立国家的乌克兰、俄罗斯，本身就是邻国。特别是对乌克兰来说，即使乌克兰一而再、再而三地寻求与西方的联系，但无论如何，其东部一多半国境线与俄罗斯接壤，南部沿海更是与俄罗斯贴近。

　　作为整体的乌克兰，如果不想着处理好与俄罗斯的关系，那么，这个国家总隐隐有一些危机之源存在着。如果乌克兰真有政治家能敏锐意识到这一点，就不能一边倒地投向西方，而该做好国内社会的弥合工作。

　　03

　　红菜汤本来是很好的一道菜。特别是对生活在北方的人们来说，冬日里呷一口，暖胃暖心，美滋滋。乌克兰厨师季玛·马尔采尼克的观点与叶夫根·克洛波坚科不太一样。马尔采尼克认为，红菜汤的真正之美在于千变万化。“有多少东欧老奶奶，就有多少种红菜汤”，每家每户都有自己的烹饪秘方，有些人家加豆子，有些人家加一点点格瓦斯饮料，以抵消汤中的酸味，增加丰富的口感，还有些人家会就着黑面包和乌克兰生腌猪肉一起吃，既粗犷又暖心。

图说：上海罗宋汤

　　马尔采尼克的话，倒令人想起了上海的一道美味——罗宋汤。没错，这道汤与乌克兰或者俄罗斯的红菜汤有些渊源。“罗宋”，是早年洋泾浜英语对Russian的音译。除了罗宋汤，老上海还有大罗宋牌、小罗宋牌，有罗宋帽。当然，海派的罗宋汤与乌克兰、俄罗斯等版本的红菜汤有所不同。譬如番茄要用油炒过，汤里加切片的上海大红肠。虽然不放酸奶油，但有的上海人家竟然还能往汤里放大白兔奶糖。

图说：纽约餐馆里卖的中式炒面

　　有说法称，意大利面源自纽约黑帮，本身和意大利关系不大。至于在美国一些餐馆里卖的李鸿章烩菜、左宗棠鸡之类，和菜名上的名人根本没半毛钱关系！

　　海叔最近也曾去过一家打着“老上海”幌子的餐饮店吃面条，感觉那粗粗的面条与老上海比较扁平的细面条完全不搭界。怎么说呢——世人对食物的地域化印象，有时候怀有各自对各个地方不同的情感与认知方式，而食物的文化属性是流动的。

　　当美国驻韩大使在一个视频节目里吹嘘泡菜是“韩国独有、享誉世界的食物”，想以此挤兑中国的时候，他其实不知道，近几年来，无论是在中国的连云港、烟台，还是韩国的济州、巨济，包括日本的一些地方，民间各自主办又互相联动的徐福文化节，实际上正是在文化基因里面寻找到了大家的共性所在。

　　美味，是拿来分享的，而不是被当做武器！

　　海上客工作室