不可思议！这个牛肉汉堡的肉不是真肉

新民晚报“上海时刻”出品

图说：植物肉汉堡 来源/新民晚报记者 钱文婷摄（下同）

　　“很香啊，有肉的满足感”“吃起来Q弹，不油腻”“味道很好，如果价格合适，我愿意买！”进博会5.1馆科技生活展区，IMPOSSIBLE展台有将近50人在排队，他们都想尝尝一种“不可能”的食物——植物肉汉堡。

　　植物肉严格来说不是人造肉，由植物中提取与肉相同或相似的分子结构，创造出肉的口感和味道，属于“素肉”。据IMPOSSIBLE 全球推广经理吴航飞（Henry Woodward-Fisher）介绍，“这批肉”的原材料有大豆蛋白、马铃薯蛋白、植物脂肪、葵花籽油和椰子油，还添加了一味很重要的元素——血红素，“我们发现血红素是很多动物天然存在的含铁分子，研发团队经过五年的攻关，从大豆根部提取合成了血红蛋白，添加后素肉汉堡在纤维结构和口感上更加接近真实的牛肉汉堡，并在烘烤的时候发出嘶嘶声，肉质颜色变深并散发出阵阵肉香。”吴航飞说，IMPOSSIBLE肉于2016年在纽约市的Momofuku Nishi餐厅首次亮相，美国、新加坡等国家和地区的17000家餐厅如今均有供应。

　　植物肉能量高不高，吃了能减肥吗？在卡路里方面，植物肉比较牛肉略低一些，蛋白质含量相同，脂肪含量减少近一半，饱和脂肪含量虽然接近，但胆固醇、抗生素和激素含量为零。吴航飞说，IMPOSSIBLE因不含动物激素或抗生素，所以它不会产生抗生素耐药性，符合洁食和清真食品的标准。而且，由于它是植物制品，因此与牛制成的肉相比，制造过程能减少96％的土地使用量 、87％的水耗和89％的温室气体排放。“据测算，如果使用IMPOSSIBLE来替代中国市场的牛肉，节省下的水资源可以填满1个太湖。”

　　那么这款由高科技打造，健康环保的植物肉贵不贵？目前美国快餐企业汉堡王里就有IMPOSSIBLE植物肉销售，“普通牛肉汉堡售价4.5美元，植物肉汉堡在5.8美元上下。”吴航飞介绍，这一环境友好的植物肉，正在被越来越多的消费者接受，研发团队也在积极争取FDA认证，在确保食品安全的情况下，为全球输送更多有营养、更美味、可持续性的“不可能食物”。

　　新民晚报记者 钱文婷