展现海派餐饮文化魅力 豫园四家老字号集体亮相进博会

　　新民晚报讯（记者 杨玉红）今日，第二届中国国际进口博览会在上海国家会展中心拉开帷幕。豫园老字号南翔馒头店、春风松月楼、宁波汤团店、老松盛入驻上海特色小吃馆，接待中外来宾，展现海派餐饮文化魅力。

图说：上海特色小吃馆内的南翔馒头店 受访者供图(下同)

　　“没有吃过城隍庙的小笼，等于没来过上海”。南翔馒头店距今已有119年历史。沪上有一句流传甚广的话叫作，而店前日复一日排队的人群也早已成为豫园商城内一道经典靓丽的风景线。南翔小笼馒头素来以皮薄、馅丰、汁多、味鲜、形美而闻名，南翔小笼制作技艺更被收录进上海市非物质文化遗产名录，豫园南翔馒头店也多次获得米其林推荐。

图说：南翔馒头店传统鲜肉小笼馒头

　　本届进博会期间，南翔馒头店将维持现制现蒸现售的特色不变，并根据去年的运营经验，调整优化了产品品类及规格，现场提供广受欢迎的传统鲜肉小笼馒头及蟹黄灌汤包。“我们做的是‘幕后’工作，目标就是让进博会的来宾、工作人员能安心满意地用餐。”南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏说。

图说：南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏带领团队包捏小笼馒头

　　豫园内另一家百年老字号春风松月楼，可以说是沪上历史最为悠久的净素菜馆。春风松月楼以坚守“常年净素，荤不入内”而闻名沪上，其独特的素食系列精致巧妙却又不失天然纯正，因而倍受沪上食客们的欢迎。

图说：上海特色小吃馆内的春风松月楼

　　尤其是其荣膺上海名特点心、中华名小吃、中国名点“三桂冠”的净素菜包，内馅选用上海青、安徽香菇、自制面筋及本帮豆干，剁成馅混合后按比例滴入菜油和香油，使口感层次分明，香气四溢，回味微甜。且每只100克左右的包子里近1/2都是馅，真真正正是“一口见馅”。春风松月楼今年也是再度入驻进博会上海特色小吃馆，每天为参会者供应新鲜出炉的净素菜包，还有搭配老城隍庙梨膏露的套餐可供选择。

图说：春风松月楼的净素菜包

　　地道的手工宁波汤团，深受各方来宾们的欢迎。技艺娴熟的师傅手工包制的汤团，均是以水磨糯米粉制成，内部包裹着两种口味的馅芯：甜的是经典的黑洋酥，咸的是蟹粉鲜肉。黑洋酥作为宁波汤团的传统口味，向来深受上海本土市民的青睐，逢年过节去到城隍庙宁波汤团店里吃一碗宁波汤团是许多上海人存续至今的习惯。据现场负责人介绍，他们的黑洋酥馅芯是以特定比例调和磨成细粉的黑芝麻、糖后制作而成的，还特别加入了现在市面上比较少见的猪板油，使其香气更浓郁，口感更滑，更有流沙的效果。

图说：上海特色小吃馆内的宁波汤团店

图说：宁波汤团店的手工汤团

　　值得一提的是，始创于1925年的豫园餐饮老字号老松盛今年首次参与进博会的餐饮服务保障工作。老松盛是豫园小吃集合的发源地，其特色的开洋葱油拌面、全色鸡鸭血汤、蟹粉小笼、面筋百叶汤、绉纱小馄饨、赤豆糖粥、鲜肉锅贴、松盛汤包被亲切的合称为“上海小喫·沪八样”。

图说：上海特色小吃馆内的老松盛

图说：老松盛的开洋葱油拌面

图说：老松盛的全色鸡鸭血汤

　　此次老松盛在现场供应颇具老上海特色的开洋葱油拌面和全色鸡鸭血汤，还有组合套餐可选。老松盛的开洋葱油拌面使用了以小葱、京葱、洋葱等多种食材慢火熬制而成的葱油，香气格外浓郁。加入了新鲜小鸡卵的全色鸡鸭血汤则是以格外丰富的配料、鲜美浓郁的汤底而闻名沪上，用上海话来说就是“好喫！”