老佛爷百货里的包包，这里能吃到…

　　【新民晚报·新民网】阳光明媚，秋色斑斓，九曲桥畔，

　　聚集了不同肤色的游客，或拍美景或自拍……

　　不远处，一家家店铺的工作人员忙个不停。

　　近期，豫园商城人气特别旺，仿佛每天都是星期六。素有“一点宴天下”之誉的国家五钻级酒家绿波廊餐厅，在第二届进博会期间，再次创新推出进博套点，赢得海内外宾客称赞，这或许也是引起豫园高人气的原因之一。

　　国家五钻级酒家绿波廊餐厅

　　海内外食客纷纷前来品尝绿波廊餐厅的美食

　　硕果累累 寓意深远

　　昨日上午10时许，还没到就餐时间，很多食客已经在绿波廊门前排起队，并询问工作人员：“进博会期间，你们推出了什么新点心？”……继首届进博会期间推出荷韵套点，近日，绿波廊再推创新佳作——硕果累累套点。

　　“新套点由4款口味各异的点心组成，分别是翡翠核桃、象形柿子果、迷你寿桃、时尚拎包酥。”绿波廊“掌门人”陆亚明介绍道，每款点心都有不同的寓意，翡翠核桃寓意着“和和美美”，象形柿子果则是“事事如意”的象征，迷你寿桃送上“健健康康”祝福，时尚拎包酥则是一款外形酷似女士手提包的经典点心，是进博会时尚展品的一个象征缩影。这四款点心组成的硕果累累套点，寓意第二届进博会汇聚更多展品，结出更多硕果。

　　传承经典 再创佳作

　　“今年新推出的迎接进博会套点，不仅寓意深远，还非常有生命力。”绿波廊副总经理王时佳介绍道，传承经典，展示海派美食的魅力，是这套新作品精髓。法国总统专程赶到上海，参加第二届进博会开幕式，为了纪念这段珍贵的友谊，套点特别采用绿波廊的一款经典套点——时尚拎包酥。她笑道，这款点心的诞生本来也和一位法国友人有关。

　　原来，多年前法国老佛爷百货董事长计划去绿波廊用餐，提出在中式点心里加入百货公司元素的建议。陆亚明从百货商店橱窗里的拎包得到了灵感，按照拎包造型打造，经过创新研发，将真皮包做成了酥皮包，用可可粉和面粉制作出一根褐色的“拎包”手柄，包包的两侧用白芝麻点缀，内馅是鲜美的蟹粉。法国客人吃了这道非常特别的点心赞口不绝，拎包酥也成了绿波廊的经典款之一。

　　创新让海派美食焕发更强生命力。王时佳介绍道，硕果累累套点均采用时令食材，核桃点心馅心为核桃肉，寿桃馅心是红枣松仁和咸蛋黄。值得一提的是一款外形酷似柿子的柿子点心，这是一款刚刚诞生的作品，馅心由花生陈皮拌成，当季花生有营养，搭配少许口味酸香味、爽口的陈皮，令人回味无穷。据悉，这套新套点将在不久以后正式与食客见面。

　　培养新人 留住记忆

　　“我们还非常注重培养年轻人，4名20岁左右的年轻人参加了创新团队。”王时佳介绍道，作为老字号的传承人，他们不仅要传承经典、创作新品，还要担负起培养接班人的重任。

　　制作海派点心，需要提前做大量提前准备工作。“他们认真观看老师傅创作新品的过程，还积极参与其中。”王时佳笑道，比如说，

　　拎包酥上方的褐色手柄，“弧度多大、跨度多长”才更具美感？这些年轻人一遍又一遍地练习，拿出最满意的作品；因为拎包酥两侧用白芝麻点缀，他们将一粒粒芝麻平铺在台面上，确保都能整齐地贴在酥皮侧。

　　“手柄如何插入点心内，可以供食客随意拎起？”王时佳笑道，一两个细微的动作就能做到，他们一边操作一边给年轻人讲解，首先需要沾上鸡蛋清，帮助手柄可以黏贴在点心内侧；同时，插入手柄后，需要用手轻轻捏一下，确保手柄和酥皮联在一起。

　　“你做的点心，有想吃的欲望吗？”“想为自己的作品拍照吗？”……为了激起更多年轻人学习积极性、自豪感，王时佳不断提醒并鼓励年轻人：制作的每一份作品能上得了食客的朋友圈，食客的称赞是最高赞誉。