东海带鱼、法国生蚝、澳洲龙虾…上海人春节最爱买的海鲜是什么？

　　临近春节，水产消费又进入高峰期。

　　无论是送亲朋好友的海鲜大礼包，还是零售自吃的各种水产品都购销两旺。海岸君走访市场发现，今年“阿拉”菜篮子里的海鲜品种丰富，各种国产的、国际的同台比拼，让不少马大嫂们挑得眼花缭乱。不过，无论海产品如何千变万化，口味上依然讲究“鲜美”、“鲜活”。

　　零售品“鲜活肥美”

　　“师傅，帮我切一块三文鱼。”在绿地优选虹口瑞虹店，市民蔡女士在水产柜台转悠了几圈后，买了一块挪威冰鲜三文鱼。她告诉记者，三文鱼是给爱吃的孙子当晚餐用的，今天再顺便来给年夜饭素材打打样，下周才会进入集中采购。“现在海鲜品种太多了，过年期间供应也很充足，不用提前备货。而且，海鲜还是要吃新鲜的，那样味道最好。”

　　而在40多年前，蔡女士还记得，家里过年要买鱼，是需要凭票购买的。“市场里供应的鱼总量有限，5点不到菜场开市，大家蜂拥而上。黄鱼、鲳鱼卖光了就只有带鱼了，带鱼也卖光了，就只能买到橡皮鱼，都是先到先得，早起排队。”

　　东方国际水产中心总裁助理王德才告诉记者，当年由于供应量不足，上海过年买海鲜每户都要凭票，是限量供应的，而上海人最喜欢买的就是带鱼。“一方面东海带鱼到了冬天好吃，尤其是油带鱼油脂多，干煎、红烧烧法也多。另一方面，价钱便宜也是很重要的原因。”

　　后来，过年不要凭票买鱼了，但有些海鲜价格贵，老百姓没有消费能力。有些海鲜加工烹饪较为复杂，普通家庭也难以做到。王德才说，这些年情况则发生了变化，许多利好因素，加快了一些海鲜走进普通家庭的步伐：一是百姓收入有较大提高，消费升级；二是许多海鲜的养殖能力提升很多，市场供应增加，价格就有所下降；三是近年来媒体加大海鲜养生及烹饪知识的普及。

　　“这几年，海鲜花样越来越多，档次也越来越高。”王德才说，国内东海、南海水域的黄鱼、带鱼、乌贼、鱿鱼就深受消费者喜欢，新西兰鳌虾、法国生蚝、俄罗斯帝王蟹、澳洲龙虾等国际进口海鲜也在进入普通家庭，丰富市民的菜篮子。

　　上海市民对海鲜口感的要求也越来越“刁钻”。这几年，随着新零售的出现，澳洲龙虾包机、俄罗斯帝王蟹包船直达销售地的新闻也屡见不鲜，消费者可以在家门口的超市内就买到活蹦乱跳的国际海产品。“冰冻的水产品品质、口感肯定要比冰鲜、鲜活的差一些，但价格上也会便宜一些，市民可以根据自己的消费水平进行选择。”王德才说道。

　　大礼包“价廉物美”

　　在绿地优选的冻品区，海鲜产品的“春节礼包”系列也被摆在显眼位置。导购员卫小姐告诉记者，今年春节礼包主打实惠型，价格从368元-1299元不等，消费者可以选择商家搭配好的产品或者更换冰柜内同价格的产品，海鲜大礼包内配的都是进口海鲜，比如阿根廷红虾、北极甜虾、智利紫贻贝、新西兰鳕鱼等。

　　王德才告诉记者，海鲜大礼包是从上世纪90年代中期开始流行的。由于受保鲜和保活的局限，里面的东西以冻品为主。海鲜大礼包刚起步时，包装较为简单，以东海的海鳗、带鱼、鲳鱼为主，价格一般在300元左右。

　　后来，大礼包内的内容越来越丰富，有的要数千元：野生大黄鱼二条、帝皇蟹一只、大龙虾一只，再配上若干东海大鲳鱼、东海油带鱼、东海墨鱼和虾仁……更有甚者，放上几千到上万元的海参一盒。

　　2012年倡导节俭风后，海鲜大礼包的团体采购量大为下滑，2016年开始，个人消费开始增多，而水产商也更多地开展网上销售，市民对海鲜大礼包的需求总体稳中有升。近两年，由于海鲜产品价格下降，海鲜大礼包可谓“价廉物美”。

　　由于好的水产品，特别是上海市民心仪的东海水产品产量有限，因此，行家往往在节前两个月左右提前下单，以确保到手的礼包中的海鲜质量。王德才提醒消费者，如果在网上购买，应当注意甄别选择有资质的商家。对没有经营场所的纯粹网商，消费者要有所警惕，因为有店铺销售的商家“跑了和尚跑不了庙”；对折扣过高的商家，消费者应当保持高度警惕，因为价格标得过高，往往里面注水也是最多的。

　　马大嫂窍门

　　鱼，讨年年有余的口彩，是过年桌上必不可少的一道大菜。如何挑一条好鱼做菜？王德才表示，首要看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高，再看鱼鳃是否紧贴，鱼表面是否有光泽。

　　拿上海市民传统喜欢吃的带鱼来说，除了用眼睛辨别，还可以闻一闻、捏一捏。新鲜的带鱼，有接近于海水的腥味，但比较清新。如果有臭味，表面可能已经开始腐败变质；新鲜的带鱼，用手指捏压是有弹性的，不新鲜的则肉质发软，一按就陷下去。

　　近些年，三文鱼在上海的春节销量也在节节攀升。王德才说，三文鱼品质好坏，一是新鲜度，新鲜与否要看运输的时间，挪威三文鱼品质和丹麦的差不多，但因为它迂回运输，鲜度就比丹麦的要差些。二是看生长的水温，越冷水温下生长的三文鱼，体表光泽度好，脂肪含量更高，更适合亚洲人口味。相比之下，澳大利亚三文鱼的口感就会差一些。

　　不过，冻品三文鱼的品质不及冰鲜三文鱼。因为冻品三文鱼是通过船运，物流所耗费时间长，加上储存、销售的时间，到消费者手中耗时要比冰鲜三文鱼长好多，而三文鱼的含脂量较高，一般难以较长时间保存。因此，建议尽量购买冰鲜三文鱼。

　　金海岸工作室

　　作 者 | 裘颖琼

　　图片 | 杨建正