小小油条店：连着一家人的生计，温暖着周边居民的“上海胃”

　　“油条一根，椒盐葱花饼一块，再来碗咸豆浆。”住在姚西小区的秦老先生出门买菜看到延平路张记油条店开了，不自觉加快了脚步，“还好，堂吃位子蛮空的。”也许是小店周末才刚恢复营业，还没有多少邻居知道，秦老先生报了“老三样”后称心落座。

　　不过，原来7元的配置，今天略涨了5角，秦老先生有点不高兴：为啥多了5毛钱？店主马银凤指了指贴在玻璃门上的告示说：特殊时期堂食外带一律用一次性打包盒，打包盒5毛钱一个。

　　烟火气归来

　　《早餐中国》的片头里藏了句名言：“人在异乡，胃在故乡。只需早起，就能找到故乡”。上海的早餐店是城市里最有烟火气的地方，像手里朴实无华的四大金刚——踏实，管饱，满足。油条下锅时青烟冒起，咸甜大饼刺激味蕾，热腾腾的豆浆熨帖身心，粢饭团里咸菜肉松内有乾坤，这份独属于上海的美好辰光是生活逐渐步入正轨的写照。

　　马银凤的早餐店开了十几年，经营豆腐花、麻球、糖糕等10多种早点，从浙江温州回沪隔离14天后，她就迫不及待地上工了。店里的服务员被困在了老家，马银凤只能让丈夫老马兼职帮忙。来来往往都是附近小区的熟客，看到马银凤就像看到了老乡：“想死了，你们怎么才来！”“好久没吃粢饭团了，我要买两个。”

　　也不是说延平路附近没早餐店，余姚路边有面馆、昌平路上有包子，而且它们都比马银凤开得早，只怪上海人对四大金刚太执着，对这家街边小店有情结。就这样，马银凤夫妇每天凌晨3点起床中午11点收工，进货、揉面、蒸糯米、熬豆浆，煮豆花，忙得不亦乐乎。为了减少交叉感染，老马还把店里的不锈钢碗全部用胶带封好打包，以免食客误取。

　　这时一位爷叔带着两个塑料餐盒问老马盛点豆腐花，还要了“粢饭”，“多装点会额外收钱吗？”“不收，都是熟客啦。”将两个盒子打满豆腐花，老马弯了弯眼睛，一边夹紫菜虾米，一边聊起了和居民的“暗语”：本地居民通常把粢饭糕说成“粢饭糕”，粢饭团说成“粢饭”，这是商户和居民长达十年的默契。如今延平路张记油条店刚刚恢复营业，原来一天油条能做掉七八十斤面粉，现在虽然没达标，但马银凤还是坚持着老本行：“不急不急，春天来了，等学校开学了生意会更好。”

　　早餐市场回暖

　　近两周，上海的大街小巷、弄堂口、拐角处，熟悉的早餐店扎堆复工，菜场里也逐渐配置齐全，阳普鞍山菜市场、华环李园农贸市场、高陵路菜场等恢复了不少人气，千里香馄饨、兰州拉面、山东煎饼、淮南牛肉粉丝汤的卷帘门也纷纷打开，堂食打包，人烟辐辏。

　　豫园老字号餐饮店都已恢复营业

　　小店如此，大店亦然。一份上海市早餐工程产业联盟提供的数据显示，24家企业中90%已经复工或基本全面复工。小杨生煎复工率达90%。大富贵酒楼小吃复工率85%，营业额恢复80%。老盛昌春节期间坚持开业未曾停工，牛奶棚门店已复工，销售额恢复了平时的80%。王家沙、鸿瑞兴、乔家栅、沈大成、虹口糕团食品厂等老牌餐饮企业已全面复工，上海清美绿色食品有限公司春节无休满负荷生产，营业额不降反升，充满烟火气的早餐已经回到市民的生活中。

　　金海岸工作室

　　作 者| 钱文婷