科学很有趣丨复旦科研团队在贵州成功复原“唐代黄茶”

新民晚报讯（记者 张炯强）复旦大学生命科学学院李辉教授团队日前透露，他们成功复原了唐代黄茶工艺，取名“心经黄茶梵金髻”，并作为扶贫项目，在贵州种植加工。

复旦生命科学学院已故的老教授、中国现代遗传学奠基人谈家桢是研究中国茶的大师，还是上海市茶叶学会的创始人。他的弟子们继承了这一传统。李辉介绍，中国是茶叶之国，按茶叶的不同加工方式，可分为：先转化后杀青的阳性的绿茶、青茶、红茶，先杀青后转化的阴性的白茶、黑茶、黄茶。据文献记载，黄茶是唐代流行的茶种，文成公主入藏特地带上君山黄茶。

不过，五代时期黄茶工艺即失传。近代茶人努力恢复黄茶工艺，但由于原理不明，技术不对，都远未达到传说中的唐代黄茶效果。网络上流传的诸多所谓黄茶并非真正的黄茶。据《黄帝内经》和《神农百草经》的哲学描述和中医经络理论，再结合生物化学原理，在浦东干部学院对口扶贫的贵州江口县的梵净山顶，李辉团队成功恢复了“唐代黄茶”。

黄茶的功能和对人体的作用近期发表于世界一流学术期刊。李辉说道，黄茶性热味甘，气属少阴，通手少阴心经，对心血管系统和胰脏有滋养作用。因此有强心活血的功效，可急速降糖。这应该是其中的黄酮类物质，特别是枸杞黄酮可以分解血糖。李辉进一步解释，贵州铜仁市的江口县，生态环境十分优越，负氧离子每立方厘米平均含量达11万-18万个，有“天然氧吧”之美誉。而黄茶的焖黄工艺化合形成茶黄酮，必须要有负氧离子参与，梵净山成了黄茶生产最佳地点。