这些百年老字号，藏有老上海最地道真实的味道！

　　首届中国国际进口博览会即将在上海举行，坐落于国家会展中心的上海特色小吃馆近日正式开馆，24家上海早餐工程企业、百年老字号企业将在进口博览会期间合力打造上海特色小吃名片。其实，上海的老字号很多，进博会期间中外游客行走上海滩，这几家百年老字号，藏有老上海最地道真实的味道。

来源／上海人（下同）

光明邨的月饼、大壶春的生煎、

国际饭店的蝴蝶酥、沈大成的糕团……

论味道，一家比一家经典；

论年代，一家比一家久远。

10年、20年、50年，这些老字号久经时间的检验，

无论刮风还是下雨，永远都有人在排队。 

这份《上海老字号图鉴》

收藏了12家最经典的百年老字号，

包含了传统小吃、海派西点和本帮菜，

每一家都伴随着上海囡囡的童年。

欢迎分享给身边的朋友，

让更多人了解阿拉大上海！

百年老店： 大富贵酒楼

 - 137岁 - 

　　上海大富贵酒楼是一家中华老字号的酒楼，始于光绪七年，是沪上历史最久、名气最响的徽帮菜馆。

　　酒楼分为点心部和饭店部。点心部中有上海的特色小吃：小笼、生煎、小馄饨、锅贴、排骨年糕、炸猪排……点心部还有多种口味的面食，如油拌面，雪菜面，辣酱面，红烧大排面，红烧小排面等等。饭店部主要经营各式特色徽菜。

      在大富贵，一例生煎，一碗三鲜小馄饨是很多爷爷奶奶和爸爸妈妈回忆里的味道，三鲜馄饨里的蛋皮、榨菜、虾米一样不少，加点胡椒粉和醋，吃起来可满足了~

　　“大富贵酒楼”的徽邦菜，一直保持着徽菜的烹饪特点。不过现在更出名的是各种上海小吃。一到饭点，这里就座无虚席。

　　地址： 中华路1409号锦南商厦旁(近梦花街)

百年老店： 老正兴菜馆

 - 156岁 - 

 

　　“老正兴菜馆”是上海开埠以来最早的一家本帮菜饭店，创建于清同治元年（1862年），是上海本帮菜的鼻祖。

　　“老正兴”当年坐落在上海九江路350弄原大陆商场（旧称佛陀店）内，其创始人是结拜弟兄祝正本和蔡仁兴，取两人名字中的一个“正”字和“兴”字作店名，叫“正兴馆”。 后因生意甚好，一些饭店便冒名挂“正兴”招牌，于是祝、蔡两人便在“正兴”二字前加了个“老”字。从此，“正兴馆”变成了“老正兴馆”。

　　老正兴因油爆河虾、清炒鳝糊、虾籽大乌参、八宝辣酱、草头圈子被市烹协授予上海名菜大王。其中，油爆河虾以“天下第一虾”的美名驰誉中外。

　　特别值得一提的是红烧划水，鱼尾末经过油煎，肉质很嫩，十分可口。这样的划水现在已经很少能吃得到了，这家的烧法很正宗，值得肯定。

　　地址： 福州路556号(近浙江中路)

百年老店： 王宝和酒家

 - 274岁 - 

 

　　王宝和酒家创始于清朝乾隆九年（公元1744年），是享有“蟹大王，酒祖宗”之称的上海最早的酒家之一。

　　相传，王宝和酒栈原在绍兴自设酿酒作坊，并做帆船运输生意，来往于青岛、上海等地，趁便运酒到上海，在小东门开设酒栈出售，获利颇厚。此后，绍兴酒坊酿出的各种优质陈酿黄酒数量大增。除上海外，王宝和酒栈的陈酿黄酒还远销到日本、新加坡、东南亚等地区。

　　王宝和酒家几经迁移，发展为上海一家颇具规模的著名酒店。作为“沪上品蟹第一家”，王宝和酒家成为了上海人首选的品蟹之地。其蟹宴可用“一菜一格”形容，充分诠释了对食材的理解，彰显了大闸蟹各部分之本位，具有“选料讲究、刀工精细，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”的特点。

　　蟹菜佐以王宝和黄酒，更可去除蟹之寒性，是蟹宴的必选和绝配。

　　地址： 福州路603号(近浙江中路)

百年老店： 上海老饭店

 - 143岁 - 

 

　　“上海老饭店”原名“荣顺馆”，始创于清光绪元年(1875年)。老饭店的创始人是浦东川沙人张焕英，原是个厨师。1875年，他在南市新北门内城隍庙西首一条叫旧校场路的小马路上，租下了一幢年久失修的小楼，开了一家小饭馆，取名“荣顺馆”。这家饭店设备陈旧、店堂狭小，只是一家小小的“夫妻店”，但因张老板烹调技术高超，味道鲜美、价格低廉，很受普通市民欢迎，开市不久就客源兴旺。

　　上海人对经常去的地方就叫“老地方”，吃过“荣顺馆”的顾客只要有机会就会再去。众人口耳相传，逐渐使“荣顺馆”声誉鹊起，成为许多人经常光顾之地，因此有些老吃客就将“老荣顺馆”慢慢叫成了“老饭店”。

　　“八宝鸭”为上海老饭店首创，蒸的时候，要用锡纸将食材包裹严实不“走气”，从而保持鸭肉与莲子、火腿、开洋、冬菇、栗子、糯米等“内容物”的味道充分融合。八宝辣酱味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为流传了。

       地址： 福佑路242号(福佑路与丽水路交叉口)

百年老店： 松月楼

 - 108岁 - 

 

　　春风松月楼由徐蕙嘉创建于清宣统二年（1910年），是一家历经三朝的百年老店。创始人徐蕙嘉，早年在庙前一家“素六露轩”里学生意，对素菜馆的操作比较用心。后来他通过几个朋友集资，开设了这家春风松月楼。

　　松月楼最开始坐落于城隍庙西园凝晖阁，九十年代末搬到现在的店址。松月楼是一家专做素食的餐厅，坚持净素，荤不入内，沿续至今，绝对是上海素菜第一楼。这里的特色菜肴有罗汉面、双菇面、素菜包等。松月楼的菜包远近闻名，馅用青菜、面筋、香菇、冬笋、香干剁碎后配以麻油、白糖等调味品拌匀，皮白松软，一口咬开，吃口相当滋润。

　　海棠糕最上面一层有焦糖的香，刚出炉的时候甜、香、脆，外层还撒了芝麻和瓜子，让人赞不绝口。

　　地址： 百翎路23号(近方浜中路)

百年老店： 德兴馆

 - 140岁 - 

 

　　上海德兴馆创建于清光绪九年，是一家驰名中外的品牌企业。上海德兴馆的本帮菜在几代烹饪大师的潜心研制下，质量有了长足的进步，尤其以烧、炖、炒、烩、炸见长，原汁原味，入口醇厚。德兴馆的虾籽大乌参有“天下第一参”之美誉，红烧鮰鱼，油爆河虾，砂锅鱼头，草头圈子等名菜盛誉沪上。

　　一年12个月，德兴馆的外带窗口绝对好货满满!

　　焖蹄二鲜面，焖蹄和爆鱼，即为二鲜。蹄髈酥烂入味，爆鱼鱼骨酥脆。黑色的鱼皮完整干脆，鱼身干湿合适，嚼起来鲜香甜。

　　地址： 广东路471号(近福建路)

百年老店： 洪长兴

 - 127岁 - 

 

　　洪长兴的前身叫“马家伙房”。当年京剧名角、马派艺术创始人——马连良带着马家班来上海，全组的回民在上海找不到清真餐厅，于是马连良的二伯父马春桥开了一家马家伙房，广受好评的便是涮羊肉。后来，马家班回京，这家店便送给了姓洪的回族兄弟——洪三巴，“洪长兴”由此诞生。

　　这个热气羊肉可是个技术活，绝非你看着那么简单，光切羊肉这本事就要训练2-3年才能上岗，厚薄1毫米，汤底为清汤最好。洪长兴的羊肉肉嫩、膘足、没有腥膻味，一点不输给北方的草原羊。用花生酱、卤虾油、绍酒、酱油、醋、香菜等配料调制的富有南方特色的酱料，鲜香无比。

　　地址： 广西北路288号宝大祥10楼(近南京东路)

百年老店： 老半斋

 - 113岁 - 

 

　　说起老半斋，大部分老上海人都知道，是吃淮扬菜的地方，在解放前就是已经非常有名的扬州馆子。

　　早在清光绪三十一年（1905年），老半斋的雏形“半斋总会”就已经出现，当时是几位开设银行的扬州人创办的同乡俱乐部，供应面点小菜，为银行职员提供家乡风味饮食。民国初年，它改名为“半斋酒楼”，开始对外营业，经营镇江、扬州风味的菜肴、点心，深受上海市民欢迎。

　　老半斋的名菜名点有白汁鮰鱼、水晶肴肉、刀鱼汁面、蟹粉狮子头、炝虎尾、咸菜煨面、千层油糕等。解放前，鲁迅、胡适、梁实秋等上海名流都是这家酒楼的常客。说到老半斋的招牌菜，当属刀鱼汁面。这一碗没有任何“浇头”的“光面”，已经是老半斋的当家菜点。面汤色泽奶白、质感粘稠、味道鲜咸适中，将刀鱼的鲜香完全锁在汤汁中。食用时，不需要加任何浇头，浓汤配面足矣，堪称上海最美味的光面。

　　地址： 福州路600号(福州路与浙江中路交叉口西北角)

百年老店： 沈大成

 - 143岁 - 

 

　　说起上海的糕点，“沈大成”会第一时间浮现在大家的脑海中。沈大成创建于光绪六年（1875年）。创始人沈阿金为集点心与风味小吃之大成，故取店名为沈大成。由于沈大成注重选料，讲究制作精细，发扬传统，立意创新，因而扬名上海滩。这家总店坐落于南京东路的中华老字号，以桂花条头糕、双酿团，青团等各类糕点闻名。对于不少“老上海们”，沈大成是一代记忆，传统的糕点除去吃本身的意义，更是感情的寄托，是童年的美好回忆。

　　地址： 南京东路636号春申江宾馆旁(近浙江中路)

百年老店： 湖心亭

  - 234岁 - 

 

　　湖心亭建于清乾隆四十九年（1784年），是由大布商祝韫辉等集资在凫佚亭旧址兴建的。这里曾经是专供经营青蓝土布的商贾聚会议事的场所。咸丰五年（1855年）后，这里改为茶楼，初名“也是轩”。上世纪初，茶楼易人，茶楼的布局全部更新。因轩内供奉城隍画像，寓音容宛在之意，改名为“宛在轩”，但人们仍习惯直呼其为湖心亭。

　　湖心亭是上海留存至今最早的茶室，还接待过英国女王伊丽莎白二世。老上海人来豫园游玩，必定要去湖心亭小坐。这里的小粽子、鹌鹑蛋等茶点都很好吃，再点上一壶香茶，品着茶，就着点心，看着美景，乃人生一大乐事。

　　湖心亭地址：豫园路257号豫园内(近福佑路)

百年老店： 德大西菜社

 - 121岁 - 

 

　　上海德大西菜社起源于1897年，是上海老一辈人的回忆，也是海派西餐的经典。

　　“德大”在1946年7月迁至四川中路359号（近南京西路），依旧为上下两层。在保留原本牛羊肉批发供应的同时，“德大饭店”也开始供应各种西式菜肴。

　　因为媒体宣传，“德大饭店”的生意越来越好，各路达官贵人络绎不绝，许多年轻情侣也将其作为约会圣地。在德大吃饭，有两样东西绝对不能错过。一个是菲力牛排，一个是德大色拉。牛排用料考究，不放任何添加剂。5分熟的“菲力牛排”，刀切下去可以看见牛肉中带着少许血丝，吃口鲜嫩又香。德大色拉里放了洋葱、土豆、胡萝卜和方腿，尽量保证原汁原味，再配上用新鲜鸡蛋打出的色拉酱，口感浓郁，肥而不腻。

　　地址： 南京西路473号(近成都北路)

百年老店： 南翔馒头店

 - 118岁 - 

 

　　南翔馒头店坐落在九曲桥畔，创建于清光绪廿六年（1900年），是豫园商城最拥挤的点心店。

　　一年365天，店门前总有一列长队等候着南翔小笼的出笼。长长的队伍犹如九曲桥一样蜿蜒，堪称城隍庙一道独特的风景线。鲜肉小笼和蟹粉小笼都是招牌，汤汁鲜美，肉丸厚实。

　　南翔的小笼皮薄，汤汁清淡，小巧玲珑，有16个褶。南翔小笼，堂吃是最好的。因为新出炉的小笼，形正汤满，可以吃出它的真味。随着时代的变迁，南翔小笼由单一的品种向多元化、系列化发展。如今，南翔小笼不仅有小笼系列、精美点心，还另增特色卤菜和各式炖盅。

　　地址： 福佑路豫园老街87号

对于老上海人来说，

没有经过时间沉淀的美食，

便谈不上“味道”二字。

时光荏苒，美味长存。

这些从旧时光里走出来的老字号，

抚慰了多少老上海人的心和胃。

老字号的老味道，

在舌尖，更在心头。

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