枕上参悟菜中乾坤

   　年少时就听说过一本叫做《菜根谭》的书，书没读懂，只记得“咬得菜根，百事可做”那句名言。真正理解这部明朝万历年间洪应明先生所撰典籍的精妙之处，人生“轻舟已过万重山”，反观一生所见所得，愈加喜欢“咬得菜根”这句话，我写上海人吃早餐喜欢佐酱菜时，借来做了篇名。 

　　在中国，美食家的称呼好像是80年代改革开放之后由作家陆文夫发明的，在他的著名小说《美食家》中，美食家的面目并不可爱，反而像是好吃懒做，猪一样贪吃的人，时时想着吃，有得吃要吃，没得吃寻天觅地钻营吃。不承想，《美食家》这部作品激发出读者们久违的对食物的公开爱慕，爱吃者不再羞羞答答、遮遮掩掩，想要过更好的生活成了正当理由。

　　馋佬坯的好日子开始了，好吃的餐馆遍地开花，食材越来越丰富，去餐厅吃圆台面，回家大鱼大肉都不在话下。直到人吃出“三高”，吃出那么多贪官，人们才醒悟过来，得科学地吃，过有节制的生活才算上档次。

　　我写了十多年美食专栏，吃过的餐馆不少，也品过很多地方特色佳肴，但是回过头来，最爱还是朴素的家常菜，这些年的美食生涯就像是觉悟的过程。我在《小菜场忆旧》一文中说：“不知不觉发现自己吃到食物，记起与食物有关的事，都是六七十年代、八九十年代的上海，是与家人围绕餐桌的回忆。虽然那些年代物资供应匮乏，食物不容易得到，可那些买买买、吃吃吃的细节，还是很清晰浮现眼前。”写回忆性美食随笔时，我发现自己特别快乐，“咬得菜根香”不是臆想的矫情，而是因回不去倍觉珍贵。

　　上海老味道与上海洋味道组成这座城市中西并融、海纳百川、杂糅的风格，上海变得越来越文明、宜居。普通百姓喜欢脚踏实地过好小日子，年轻时吃点苦不算什么，一家人相守相望，不奢求，不放弃，每天听听屋里的锅碗瓢盆交响乐是最治愈人心的。

　　《菜根谭》有言：“从五更枕席上参勘心体，气未动，情未萌，才见本来面目；向三时饮食中谙练世味，浓不欣，淡不厌，方为切实工夫。”枕上参悟菜中乾坤，顺便提醒一下，早悟早得道。

　　感谢作家、书法家管继平先生为拙著题写书名；文史学者张光武老师不吝赐写书评，多有褒扬受之有愧，封面封底借您吉言金句壮胆，拜谢！

　　这是我在上海文化出版社出的第三本美食随笔集，感谢责编黄慧鸣老师厚爱。前两本《煮物之味》《烟火气》得到读者们的喜欢，无限感恩。（孔明珠）

　　《咬得菜根香》前言