西坡：夏天，怎能不聊一聊、吃一吃“冰砖”

　　太太兴冲冲地网购了一箱百香果，不承想，到手一尝，顿时凝目蹙眉：太酸了！

　　怎么办？她关照我：“下班后顺路到超市里买几块中冰砖吧。”她盘算着：倘若百香果与中冰砖搅和在一起，说不定能够催生出令人愉快的味道。

　　我虽然对她的奇思妙想真心有点儿服帖，不过好几个疑问奔涌心头：现在还有冰砖吗？超市里的员工要么新上海人，要么年纪不大，他们知道冰砖是什么东西吗？冰砖的模样变了吗？

　　说实在的，我至少二三十年没碰过冰砖了。

　　幸运的是，走进寒舍附近的一家超市，中冰砖居然有（只有两枚），而且完全老包装，光明牌冰砖的标准色（蓝色），只不过缩在角落，几只角瘪了，不够挺括，与和路雪、八喜、雀巢等并陈冷柜之中，寒碜得很——想不到过了几十年，这款冰砖“少年壮志不言愁”，啥都没变，变的只是价格，翻了正好十倍，4元，这个价钱还算良心，须知现在买瓶零度可乐也要3.5元呢。

　　既然叫冰砖，那得有砖块的模样。一点不错，四五十年前，真有一块像砌墙的砖头大小的“冰淇淋”——大冰砖，其“光辉形象”家喻户晓，想必如今的小年轻根本没见识过吧。

　　有大冰砖，必定有小冰砖。那么中冰砖算什么级别？正是介于大小之间。

　　当年，小冰砖，2角；中冰砖4角；大冰砖7角。小冰砖的体积是中冰砖的一半；中冰砖的体积是大冰砖的一半。照理说，既然大冰砖比中冰砖大了一倍，定价8角才对，须知那时一般家庭舍得买大冰砖的极少，商家显然鼓励买大的，少一角钱，饶大不饶小。一旦隔壁邻居看到你用一条毛巾包着一块大冰砖匆匆踏入客堂间，就能猜到你家来了客人，而且不止一个。是啊，如果不是因为客人到访，绝大多数人想方设法去买1角9分的简装小冰砖还来不及哩！为了节省区区1分钱，他们跟烟纸店的营业员要套好多近乎才能得逞。

　　我怀疑“冰砖”的称呼，从前仅限于上海流行。像这样带着浓郁奶油芬芳且体量那么大的冷饮，在外地很难吃到。上世纪七十年代初我随父母到杭州游玩，吃过3分钱的冰棒（外地习惯的称法）、5分钱的雪糕，生出一肚子怨气：那个冰棒啊，就是一块冰；那个雪糕啊，比冰棒稍软，纯粹是掺了一点点奶油香精的冰屑粒凝结体。八十年代初我到兰州，吃到标榜“冰淇淋”的冷饮，实在没有什么奶油味，只相当于上海的冰霜而已。

　　那么，是不是冰砖站在了鄙视链的最顶端了？倒不尽然。七十年代的上海，咖啡馆并没有被“赶尽杀绝”，冰淇淋蛋筒、咖啡加冰淇淋球都有售，但一般人不会去吃那些价格不亲民的冷饮，冰砖才是最佳选项。

　　改革开放之后，各色冰淇淋逐渐被人接受，冰砖似乎不再让人惦记，淘汰了。奇怪的是，作为典型的甜品，冰淇淋并没有成为大部分餐馆宴请的压轴节目——可能顾客以为中餐不该配置这样的冷饮，或者以为如此安排让饭局过多地平添邮轮上自助餐的意味而跌分。

　　大概四五年前，淮海路一带上点档次的餐馆都在推一种叫冰糕的甜品，其大小相当于一块臭豆腐干，厚度是两块臭豆腐干的叠加；体量约等于小冰砖的一半。在许多人看来，它不就是冰淇淋吗？其实是有点区别的：冰淇淋的含水比例要低于冰糕，才能有又滑爽又柔软又细腻的口感，而冰糕相对比较粗硬。也许有人要问：为何不把冰糕的含水量也降低些呢？仔细观察，你会发现：几乎所有冰淇淋都用蛋筒或杯子盛放，而冰糕塑形容易，故只需一只托碟即可——主要是含水量的作用。

　　事实上，冰糕更接近于雪糕，但它们最大的差异在于，冰糕不能边走边尝，而雪糕没有这个问题；冰糕大多为餐馆自己制作，在配料及工艺上明显带有个性色彩，雪糕则完全是标准作业的产物；冰糕的含水量小于雪糕。因此，开发出兼容两者优点的产品来满足嘴巴刁钻的吃货，成为冷饮制造商想象力的比拼。以鲜奶小方为傲的“红宝石”，推出鲜奶小方的冰淇淋版“乳贝”，号称稀奶油的含量与鲜奶小方等量齐观。其中最吸人眼球的是——不加水。不加水，意味着达到相当级别的冰淇淋了；而且还能像雪糕那样在行走时吃；再加上冰糕的个性化表达，那就有意思了。多种元素的交叉、融合，必然造就一种新体验，这是吃货们所乐见的。须知“红宝石”店堂内就有卖各色高级冰淇淋，力推“乳贝”不是跟自己过不去嘛！可见他们对此有足够的自信。

　　虽然“小冰砖”“大冰砖”似乎被时代的潮流冲刷得不留痕迹，但中冰砖并没有退出历史舞台，因为喜欢做冰淇淋草莓、冰淇淋番茄的人不会指望DQ、哈根达斯、爱茜茜里或者梦龙、可爱多、东北大板，中冰砖还有它的不可替代性——假如家庭冰淇淋机未来几年内还未普及的话。（西坡）