边看边聊｜闲话鲜花饼

　　时令节气是鲜花饼的经脉，文化风味是它的灵魂，只有提供初心、良心、实心的产品，才能走得更远。

　　说起鲜花饼，大家不约而同会指向云南，那特色点心在昆明店铺随处可见。业内人士估算云南鲜花饼年产量约2万吨。2万吨什么概念？如果上海常住人口以2400万计，50克一枚，相当于人均16枚。这个数字超过了上海人均中秋月饼的消费量。

　　鲜花饼缘于云南旅游的能量，看到一组数字：新冠疫情下的2020年，云南国内外游客超5.3亿人次。当然，游客绝非只为鲜花饼而去，但带回鲜花饼特产则十分普遍。二十多年来，我去云南多次，鲜花饼必带回，只是近来发现被朋友叫好的鲜花饼，开始有了变化。

　　2000年前，10枚一卷的鲜花饼多用牛皮纸圆筒装送人；不久有了类似的月饼盒装；几年后用上了全塑制盒；现今全封闭、可保存半年甚至更久的塑封装。当然，工业化的驱动，食品安全的要求，变化也正常。但就利弊得失，我则喜欢盒内分隔之包装，不容易在旅途中“破相”，时尚而上档次。

　　说到味美，文友挑剔了。前次去曲靖对口援助点讲课后捎去的鲜花饼，竟然请我以后云南行不用再如此礼遇，婉言中直截了当，他图食鲜花饼原有的养眼馅色、沁人花香、本真正味，不待见漂亮的包装。诘问，现在的鲜花饼又在吃什么？只有自然美好的才让人食而不忘，食味永存。我能理解他的话意，其实大家口中外婆的味道、妈妈的味道，追的就是自然本真。

　　讲究且品尝鲜花饼的文友非首个。有40年烘焙生涯的大师说，鲜花饼不仅缘于产地花卉之优，也缘于产花之地的时令季节，更缘于制作加工的严谨与执著。农历四月正是云南玫瑰花香之极，去蒂并将花瓣拆散，入砂糖轻揉，用蜂蜜留存花香且发酵，锁住了花香与新鲜。当然，高温烘焙会让花韵“减分”，而些许糯粉增稠花馅，多少还保留着鲜与香，才有鲜花饼扬名的“范”。

　　过去个体生产的方式，全手工的鲜花饼能满足家庭、家族、家乡小众市场的需求。如今人群流、商品流、信息流涌动下的商机，工业化生产顺势而生，围绕原料、工艺与流程的改革，鲜花饼的概念也就多元化了。

　　大师说他们店原经营的豆沙包，赤豆馅都是前一晚洗净制熟才压榨，第二天入馅裹包装笼蒸熟后出售。现在豆沙馅等馅，都已专业化生产，要什么植物香味，突出哪种味道，应有尽有。当然，产业化馅料都符合食用标准，有安全保证，只是离你惦记的味道或有不同。文友怀旧又溯源的脾性，也无关对错。

　　鲜花饼无疑是中华传统美食。云南几位创业朋友表示，他们注重韵味，为鲜花饼远行跨出了一大步。鲜花饼的酱馅是现代技术的产物，而质量必须讲究，当然采花季节、加工流程、工艺标准、制作规范等，将关系到产业的兴衰。

　　时令节气是传统点心包括鲜花饼的经脉，文化风味是款款点心的灵魂，中华美味点心以植物之精华、节气之休闲、工艺之匠心、口味之醇厚以及简约而含蓄之美，既具丰厚的精神内涵、感情作用，能够“抒情达意”，也具“填饥”的本能，从而让食者在了解历史、传承文明中续写文化的新篇章。

　　看来，鲜花饼的启迪十分充盈，包括鲜花饼及所有创业经营者，瞄准市场需求，满足人们对美好生活的向往，提供初心、良心、实心的产品，才是人间正道，才能走得更远。（陈甬沪）