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十日谈 | 倔犟的山药

来源:新民晚报     作者:邱仙萍     编辑:王瑜明     2021-07-31 14:57 | |

在黄河边的陕州,第一次看到了地坑院,很容易让人想起铁棍山药的生长。

(孙中钦 摄)

陕州在河南三门峡,险峻而奇特。从洛阳伸出的丝绸古道,至今还留有车辙的尘啸。深受仰韶文化浸润的陕州人,逐渐在塬上将穴居的方式衍化成了地坑院。地坑窑院又称“地窖院”,是黄土高原地带形成的最古老独特的居民样式之一,被称为中国北方的“地下四合院”。这地坑院在黄土堆积的脚下,一般要挖50米和150米,“地下挖坑,四壁凿洞”,地坑四周的井壁墙上,凿着一孔一孔的窑洞。每一孔窑洞都有拱形的门,门上贴着门神,窗户上贴着窗花。在这里,一座地坑院就是一户人家,他们按照二十四节气日出耕日暮息,在这里婚丧嫁娶、生儿育女。

黄河边的旱塬土地上,生长着黄荆、枸杞、酸枣、旱榆,一林一林的柿树,还有倔犟生长的山药。山药又叫土薯、山薯、山芋、薯芋,在地下是垂直生长的,长度可达1米左右。山药四月蔓延生苗,紫色的茎,绿色的叶,叶有三尖,像白牵牛叶一样光润,在五六月开花成穗,淡红色的花羞涩而腼腆随风摇曳。像是黄河边上从地坑院里走出的女子,穿着红衣服,拿着扫帚在打扫塬边,炊烟袅袅唤醒了旱塬的早晨,唤醒了旱塬的汉子。汉子们吃了早饭,扛着农具下地,在这块土地上,像山药一样把根扎下去,把希望播种和深耕于大地。

一粒种子怎样发芽,一片叶子怎么生长,这载满荆棘的岁月,所有的悲欢,都隔着时空的苍茫,山药埋首在地下繁衍,听胡马嘶鸣,看中原尘土。岁月更迭,记载了东汉的风、晚唐的月,记载了黄河边上的时光年轮。

山药一般都在霜降过后才开始采收,采挖山药也是不容易的累活。要找到山药的植物根部,在种植行朝外面一点点开挖。铁棍山药每一根都隐藏在地下一米深处,挖起来很费气力。但是这个时候的山药,恰逢小雪、大雪过后的时节,淀粉累积和糖化也是最好的,糯软甘甜,像是黄土地上浓油赤酱、浓稠的化不开的情爱。

冬吃山药胜过补药。《本草纲目》写着:“味甘,性温,平,无毒。”山药最大的优点是平和,不用担心吃错了,吃多了,似乎像憨憨的中原老铁汉子们。山药补肺补脾,除寒热邪气,益气力,长肌肉,滋补肾阴。奥地利社会哲学家斯坦纳说:“山药是光一样的食物,是让能量上升的食物。”

山药做法多样,清蒸、凉拌、小炒、炖汤、熬粥,都可以。李渔在《闲情偶寄》里面提及,山药可以单吃,配上别的东西也行,即便油盐酱醋都不用,本身的味道也很美,它是蔬菜中的全材。《晋书·山涛传》说,山涛“与嵇康、吕安善,后遇阮籍,便为竹林之游。”应韩氏要求,山涛经常邀请七贤来家中做客并留宿,用山药招待大家,也许炖羊肉,也许和饸饹,把酒言欢,达旦忘返。

“想哥哥想得迷了窍,抱柴火跌进了山药窖”,“山里没有好茶饭,只有倏面山药蛋。男婚女配成双对,相亲相爱情谊深。”北方过年迎春席宴中,有一道菜叫做“拔丝山药”,为素馔名品,颜色柿黄,能拔出长丝一丈,是压桌甜菜。拔丝山药为什么会压轴呢,想必这长长的拔丝,拔的是秋收冬藏、万物生长的美好,拔的是来年生活的念想和希望,是土地对儿女们的深情召唤。(邱仙萍)

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