七夕会·美食｜咸菜肉丝面

　　我喜欢吃面，尤其喜欢吃咸菜肉丝面。咸菜肉丝面好吃不好吃，关键在咸菜。

　　有朋友知道我喜欢吃面，问我最喜欢吃什么面？我毫不犹豫回答，“咸菜肉丝面”。朋友再问我，咸菜肉丝都属于吃面的浇头，明明是肉价钱贵，为什么咸菜的名字在肉丝前面？二牌抢了头牌的位置，是不是有点不合规矩？这下将我问倒了，我支支吾吾地说，这是习惯吧。后来碰到一个开饭店的老板，他说，咸菜肉丝面是经济型用餐，由于价格不贵，决定了其用料也不贵，面条最多是机制面和手擀面的区别，猪肉都差不多，咸菜一般都选用本地的，成本低。可以这么说，咸菜肉丝面好吃不好吃，关键在咸菜，咸菜坐头牌并不为过！

　　前不久游金山，下榻锦江都城酒家。酒家供应自助早饭，第二天早上7点不到，我们就到了餐厅，早餐还没有开始。我们巡视了一下，中西餐都有。突然看到了咸菜肉丝，靠近，一股香喷喷的味道扑鼻而来，赶紧用调羹挖了一勺到盘子里。好东西往往是第一口的感觉，不咸不淡，不酸不甜，那不就是小时候的味道吗？

　　开饭啦！灶头那端，一位中年阿姨抓了一把面条，二两许，抖散大锅里的笼箅内，只看见锅汤在上下翻滚，几个来回，阿姨将笼箅里的面条倒进了海碗里，海碗里事先放了汤。我端了面，舀了满满2调羹咸菜肉丝。面条的白，宽汤的清，咸菜的深，再加上肉丝的红，色彩就吸引人，鲜，香，入味！一大碗海碗连汤带面全部吃完。在其他宾馆早饭也有面条供应，没有特别的印象，原因就在于缺少了咸菜肉丝。

　　由于面条是鸡蛋手擀面，在嚼劲和软嫩之间，你会找到一个很好的平衡点。海碗里的汤料是鸡汤加猪油，那是面汤的最高配置了。虽然是大众面点，但是做工精致，面条大受欢迎。

　　同去的国明兄告诉我，咸菜是本地的腌雪菜。也就是人们常说的雪里蕻。中国是咸菜大国，据说有五千多年历史。咸菜有很多品种，咸菜肉丝面在全国各地都有，每个地方的咸菜肉丝面都说自己的是最好的，关键就在于本地的咸菜，因为咸菜最容易触动人的味蕾。相比之下，我觉得雪里蕻是咸菜中的翘楚。我的同学在国外定居，前年回上海探亲，我请她吃饭，征求对方意见，说是希望能吃一碗咸菜肉丝面，作为东道主的我当然不肯应允，挑选了一家饭店吃了顿大餐。好在这家饭店供应咸菜肉丝面，咸菜就是雪里蕻。当面条端上，朋友迫不及待开吃，那狼吞虎咽的样子让人生怜，我见她的眼里竟有泪水溢出。咸菜，勾起了海外游子对往日生活的怀念，又成了今天品味生活、享受美食的佳肴。（郑自华）