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十日谈|舍不得割的西蓝花

来源:新民晚报     作者:稼穑     编辑:钱卫     2021-10-24 09:49 | |

  看着碧绿鲜嫩、花球饱满的西蓝花,我觉得“秀色可餐”,顿时从郎先生手里接过镰刀,跃跃欲试。

  “秋天要多吃西蓝花”,这句话是营养师讲的,还是哪个洋菜农讲的,我已经记不清楚了,但我记着“秋天的西蓝花花茎中营养含量最高,还能滋阴润燥”。本来的我“冬吃萝卜夏吃姜”,从此添加“秋天多吃西蓝花”了。

  西蓝花,也叫青花菜,是西洋菜,营养丰富,是菜也是花,有人称它为西菜之王。

  二十多年前的一个早晨,我去“上海原创西美园艺”农场看望洋菜农郎杰士先生,他带我去看他农场里各种各样的西洋菜,走到一片绿油油的西蓝花前,他停下脚步,给我讲了一个故事。

  1988年,他作为某公司的贸易代表到上海洽谈电视机元件生意,同时他为另一家外国肥料公司推销产品。他喜欢吃西蓝花,当时航班少,冷链设备还不够先进,进口蔬菜并不新鲜,爱吃西蓝花的郎先生在做肥料推广试验的同时,也试种一些西洋菜。

  那年,西蓝花长得特别好,郎杰士凭着生意人的敏锐,把一部分西蓝花拿到上海希尔顿酒店试销,总厨师长(德国人)看到顿时两眼发光:“这里能有这样好的西蓝花”,当即约定星期天陪酒店总经理去看郎杰士的菜田。

  从此,郎先生试验田里的蔬菜全部由希尔顿酒店包销,并且要求扩大面积,长期订购。郎当时觉得商机来了,中国正在开放,高档酒店如雨后春笋,外国人正在进来,西洋菜有机会了,他就这样办起了农场,一干就是二十多年。

  望着眼前这一片长势良好的西蓝花,郎先生对我说:“摘几棵尝尝,现在正好吃。”看着碧绿鲜嫩、花球饱满的西蓝花,我觉得“秀色可餐”,顿时从郎先生手里接过镰刀,跃跃欲试,挑选着先割哪一棵菜。西蓝花在晨光照耀下,花蕾上还滚动着晶莹剔透的露珠,姿态鲜活精致,色泽和美诱人,真有点不忍心打扰,更舍不得收割了。“你割过西蓝花吗?”郎先生看到我犹豫便问。我说:“我从小割青菜、拔萝卜、挖土豆、摘黄瓜、挑野菜,江南乡村的乡土蔬果都采摘过,真的没有割过西蓝花。”郎先生笑着说:“收割西蓝花要在清晨,保持鲜嫩。”“小花蕾还没有松开,这是西蓝花收割的最佳时期。”他割了一棵西蓝花对我说:“收割时还要保留两张小叶片,既好看,又能保持一定的养分。”他还告诉我,西蓝花收割要及时又要避免阳光、雨水,割下来以后马上要进行冷藏,一切为了鲜嫩、养分、口感,还有卖相。

  收割一棵菜,还要有那么多的讲究。这使我忽然觉得小时候割菜还是太匆忙了点,想着什么时候吃,就什么时候割,不管刮风下雨,当然那时求饱不问味。后来从书里看到古人的“应时而食”,对果蔬的采摘十分讲究时令,如春笋一定要早晨带着露水挖才鲜嫩。古今中外,食客们对食材的讲究,真有许多异曲同工之妙。

  朗杰士在上海做了二十多年菜农。他引进三百多种西洋菜在上海试种,种出了上海地区优质西洋菜,特别是西蓝花。因为身体原因,两年前他回到了家乡,他在书写着在上海二十多年的日日夜夜与他的西蓝花。

  我也喜欢吃西蓝花,郎先生曾经约我,等我退休了一起去香格里拉种西蓝花,他认为在那里可以种出世界上最好的西蓝花。我退休了,他却回国了,我只能在家门口种几棵西蓝花惦记他了。(稼穑)

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