天下美食 | 冰激凌的味道 俄罗斯的味道

冰激凌可以说是在俄罗斯普及程度很高的食品，即使在冰天雪地的冬天在街上也不乏吃冰激凌的民众。据统计，俄罗斯人每年要吃掉40万吨冰激凌，其中30%是在气候最冷的冬日消耗掉的。

俄罗斯的冰激凌鲜奶含量高、添加剂少，香甜的口味令其拥有诸多“粉丝”。2016年G20峰会在中国杭州举行期间，俄罗斯总统普京还携冰激凌参会，俄罗斯冰激凌瞬间在中国成为“网红”。俄罗斯人为何如此喜爱冰激凌？俄式冰激凌又为何如此美味？

天寒地冻挡不住它的美味

如果徜徉在冬日的俄罗斯街头，会发现不少行人手中拿着两样吃的——要么是瓶啤酒，要么是冰激凌。俄罗斯人爱吃冰激凌，尤其是爱在冬天吃冰激凌。

在俄罗斯人的新年餐桌上，冰激凌是必不可少的一道甜品。据统计，俄罗斯人最钟情巧克力和奶油口味的冰激凌，他们喜欢在热气腾腾的大餐之后，上一道沁心凉的甜品遣兴。

如果在冬季来到莫斯科红场上的古姆商场，经常可以看到身着厚厚冬装的人们排着长队购买这家店特制的甜筒冰激凌。不单小孩子有口福，大人也都人手一个。

据悉，俄罗斯人每年要吃掉40万吨冰激凌，其中30%是在气候最冷的冬日消耗掉的，尤其是新年长假期间。

俄罗斯人如此喜爱冰激凌有着悠久的历史传统。

据说冰激凌最早是由元朝的一个食品店商人发明的，并由马可·波罗带回意大利。俄罗斯最早接触到冰激凌的是沙皇和贵族，但时间并不可考。不过，随着俄罗斯受到欧洲文化的熏染，舶来食品增多，寻常百姓的厨房也出现了冰激凌。再后来，作为甜食的冰激凌，便逐渐成为俄罗斯上至皇庭，下至百姓的生活必需了。至18世纪末，俄罗斯冰激凌文化开始蔓延，成为首都圣彼得堡酒吧、餐厅、咖啡馆和甜食屋不可或缺的一道甜食，对贵族之家而言，冰激凌乃餐后必备甜食。

文学大师也为它着迷

18世纪末，冰淇淋不仅从贵族开始向普通民众蔓延，更走进了许多文学作品当中。

1794年，圣彼得堡出版了一本烹饪新书，详细讲述了用红莓果、草莓果等俄罗斯野生浆果制作冰激凌的方法。可见，那时俄罗斯人不仅离不开冰激凌，而且还善于就地取材制作冰激凌。冰激凌就这样与其他传统食物一样，成为俄罗斯人餐桌上不可或缺的食品。更有趣的是，从保罗一世到亚历山大三世的御膳食谱中，冰激凌与红菜汤、夹馅面包、清蒸鲟鱼、小牛肉、罐焖鸡、罐焖鹅、露笋及甜粥一起，被誉为沙皇钦定的俄式大餐中必不可少的美味。

俄国作家托尔斯泰在其文学名著《战争与和平》中，就有关于冰激凌的精彩对话。俄罗斯诗歌王子莱蒙托夫甚至膜拜冰激凌，他不仅在日常生活中以冰激凌大宴宾客，还将冰激凌献给了他的著名悲剧《假面舞会》：剧中尼娜吃下丈夫下毒的冰激凌身亡。当然，彼时俄罗斯文豪们接触到的冰激凌和现在的冰激凌不一样，那时冰激凌的原料如牛奶、奶油、蛋黄、野果，还有花朵的精油和植物的香料，比现在要馥郁的多。

但到了19世纪下半叶，圣彼得堡冰激凌作坊的冷饮制作师和持有人，逐渐被西方人取代，当时最著名的是意大利甜点师萨尔瓦多。俄罗斯作家帕纳耶夫就在其1857年的短篇小说《沙尔罗塔·费德罗芙娜》中写道：“野餐租用林学院别墅，烹饪由彼得堡著名厨师杜梭掌勺，甜食和冰激凌是萨尔瓦多所做。”圣彼得堡知名冰激凌制作和销售商，还有瑞士人伊思列尔，他是第一位由俄国皇家颁发了冰激凌特许经营执照的西方人。

数年后，伊思列尔在亚美尼亚教会的二楼上开了一家咖啡馆，它坐落在圣彼得堡最繁华的涅瓦大街上，史书记载，伊思列尔的冰激凌享誉当时的俄罗斯首都。

据悉，伊思列尔制作冰激凌，善于就地取材，他当时推出的冰激凌款式主要有：黑樱桃酒冰激凌、香草冰激凌、核桃冰激凌、橙子花冰激凌、伏牛花冰激凌、混合冰激凌（半杯柠檬水、黑樱桃酒或半杯罗姆酒）、马伦戈冰激凌（西红柿和蘑菇油炸后再炖）、咖啡冰激凌及茶冰激凌等。这些林林总总的冰激凌，从圣彼得堡传遍广袤的俄罗斯大地。

味道一致、价格统一苏联时期人人都能吃得起

19世纪末，俄罗斯又出现了冰棍，这标志着冰激凌已经彻底大众化了。再后来，俄罗斯出现了冰激凌与粮食相结合的趋势，据说这是俄罗斯冰激凌食客的发明，因为他们习惯在吃冰激凌时，将其抹在面包或者饼干等面食上，于是，生产商为了满足消费者，就生产出了饼干冰激凌等品种，后来还有威化冰激凌，这就是苏联火炬冰激凌的前身。

俄罗斯人除了在作坊里制作冰激凌，也喜欢在家下厨自制，这是家庭聚会时的传统保留节目。俄罗斯人说，俄罗斯冰激凌是一根穿过岁月的丝线，一边牵连历史，一边紧系着未来。

苏联时期还开办过国立冰激凌学校，专门研究冰激凌的制作和营销。这所学校的建立，还得归功于米高扬，即后来的苏联最高苏维埃主席团主席。米高扬建立的这座冰激凌学校，为苏联发展冰激凌培养人才。米高扬建的冰激凌学校经过40年的发展，到上世纪70年代时达到鼎盛期，对苏联冰激凌业的起步与发展，起到了积极作用。

根据米高扬的指示，1932年，苏联建立了第一家冰激凌厂。米高扬指示，苏联冰激凌应定价合理，成为人人都吃得起的食品。可见，苏联冰激凌在一开始就定位于大众食品。

1937年11月4日，米高扬从美国进口了当时最先进的冰激凌生产加工设备。根据检验，它们的质量均符合苏联国家冷饮标准，这个标准，也被认为是迄今为止世界最严格的冰激凌产品标准。苏联人最自豪的是，他们虽然用美国设备生产冰激凌，但却坚拒化学添加剂，只用天然原材料，确保味道纯正，绿色环保对人无害。不久，苏联技术员又开发了火炬、冰砖和紫雪糕等多种款式的冰激凌。随着现代化设备的普及，技术的发展，标准的规范，这些产品后来逐渐发展到苏联全国生产，且味道一致，价格统一。

二战之后，苏联的冰激凌已经有了成熟产品，这些品种构成一个时代的美丽风景。但由于经济体制所限，苏联的冰激凌在很长的时间里价格一成不变。

当时，苏联有一款冰激凌，被称为板栗冰激凌，它表面色如板栗，实为纯浓巧克力冰激凌。吃过的人这样回忆说，板栗冰激凌，咬一口，甜掉牙，犹如吃了冰冻的纯巧克力。板栗冰激凌当时的售价为28戈比，这个价在当时可乘坐9次无轨电车。

上世纪50年代时，苏联的冰激凌产品多样化，也带动了销售，街道上雨后春笋般出现了冷饮亭，冰激凌招贴画也是旌旗招展，无所不在。这期间，市场上还出现了一种包在纸杯中的西红柿冰激凌，它虽只有10戈比，但款式独特，味道鲜美，维生素含量高，不少俄罗斯中老年人只要想到它，都奢望时光倒流，或者穿越历史，只为再品尝一次如今不再有的奇妙美味。

成为国礼俄罗斯冰激凌热销中国

经过多年的发展，如今俄罗斯的冰激凌生产更加先进，但口味一直保持着高水准。以“优质的原料，传统的味道”著称的俄罗斯冰激凌更是逐渐走出国门。

中俄两国领导人2016年9月在G20峰会间隙会晤时，俄总统普京为中国国家主席习近平带来了一份冰镇的礼物：一桶冰激凌。这份特殊的国礼成功勾起了民众对俄罗斯冰激凌的兴趣。

俄罗斯一家冰激凌厂商的负责人阿列克谢表示，相对于种类繁多的意大利冰激凌、弹力十足的土耳其冰激凌，俄式冰激凌追求的是“老味道”。自苏联时代起到今天，无论种类、口味甚至包装变化并不大，孜孜以求的还是“熟悉的配方、熟悉的味道”。这也成了俄式冰激凌的一大特色。

对于俄罗斯冰激凌的特点，从事俄冰激凌进出口的满洲里安格进出口有限公司总经理王先哲介绍，其最大特点就是用料足、口感特别好，而且使用的是优质奶源，“含奶量达到80%以上”。“巧克力冰激凌的巧克力皮很重，比别的同类进口产品要厚差不多一倍，使用的是全脂巧克力，营养价值高。”此外，相对欧美进口的冰激凌价格来说，俄罗斯冰激凌价格并不高，在中国消费者承受能力之内。

来自中国内蒙古自治区满洲里出入境检验检疫局的统计数据显示，仅2016年6月、7月，就有73吨俄罗斯冰激凌经该口岸流向中国各地，货值约23万美元。另据黑龙江绥芬河检验检疫部门的数据显示，2016年上半年绥芬河公路口岸进口俄冰激凌71.1吨，同比增长206%。冰激凌成了俄货进口的新产品。

在这些条件的促进下，俄罗斯冰激凌逐步进入中国市场。俄巴什科尔托斯坦共和国议会贸易委员会主席古泽莉·阿瑟洛娃介绍，巴什科尔托斯坦冰激凌很快将在中国销售，当地三家生产冰激凌的企业已签订相关合同，其中包括巴什科尔托斯坦冰激凌厂和“银色雪花”冰激凌厂。此外，俄罗斯国家出口中心还在考虑通过电商平台向中国出售冰激凌，让更多人体验到舌尖上的美味。

本报综合俄罗斯龙报网