减少肉食，柏林各大学推“气候友好型”菜单

德国柏林的大学又火了！这次把大学推上风口的不是出类拔萃的科研成果，而是平平不起眼的食堂。从今年10月起，柏林各大学的食堂将一改以往肉食餐为主的风格，转而主打素食，推出“气候友好型”菜单，以 减轻动物养殖对气候的影响。

图说：德国柏林洪堡大学。图片来源：东方IC

据欧洲时报报道，从10月起，德国柏林各大学的食堂菜单将由68%纯素食、28%素食，以及4%的肉类和鱼类组成。每周一将完全不供应肉类。这一举措在于减少肉类供应，进而减少动物养殖，降低养殖过程中产生的碳排放。 联合国粮食及农业组织数据显示，农场动物养殖占全球温室气体排放量的14%。

德国大学生服务中心运营着柏林各所大学和学院的34家食堂。在2019年的一项调查中，他们发现 柏林有14%的学生是纯素食者，另外有33%是素食者，有越来越多的呼声要求设立素食餐厅。这次推出“气候友好型”菜单，除了少量反对声外，得到了学生们的普遍支持。柏林洪堡大学希望在2030年达到气候中和，并已聘请了两名气候保护经理。柏林工业大学也有在2045年达至气候中和的目标。

那么，减少动物养殖对碳中和有积极作用？要知道畜牧业排放以甲烷为主，牛羊打嗝或放屁排出生物甲烷。在新西兰，牛羊排放的生物甲烷占该国温室气体的35%左右，比汽车排放量还要高出不少。美国粮农组织也指出，全球15%的碳排放都来自于农场动物，牛肉和牛奶的生产更是其中的罪魁祸首。

因此，减少肉类供应，继而减少农场动物养殖，无疑是对“气候友好”的。当然，要践行这一举措，德国本身也具备了一定基础——德国有260万纯素食者，占总人口的3.2%，另外还有大量的素食者（吃鸡蛋、牛奶等），以及弹性素食者（一个阶段内吃素），数量接近总人口的10%。在德国，不仅大街小巷遍布素食餐厅，就连食品制造商除了生产普通版本外，也会生产素食版本。著名的Haribo小熊糖，普通版本里含有动物成分，许多素食者都不能享用它的美味，因此糖果厂商还研发出了纯素橡皮糖。 2018年 8 月，法兰克福博肯区（ Bockenheim ）还开出了第一家纯素食主义的私立幼儿园 Mokita 。该家幼儿园提供的餐饮不包括任何动物制品，所有的食品都是新鲜烹制的本地时令蔬果，受到家长们追捧。

新民晚报记者 梅璎迪